Chocolatez-Vous

Dégustation des œufs de Pâques

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2024-04-02T17:00:00Z

En 2010, nous avions déjà organisé une dégustation comparative des œufs de Pâques.
C'est une tradition qui remonte à l'Antiquité. Au moment du Carême, l'église avait interdit la consommation des œufs et pour utiliser les œufs pondus, il était d'usage de les peindre et de les offrir le dimanche matin de Pâques. Cette coutume s'est transformée en œuf en chocolat que l'on s'offre.
L'évolution des créations des artisans en plus de 10 ans est intéressante.
La sélection s'était portée sur le travail de Nina Métayer, championne du monde de pâtisserie mais les commandes étaient déjà clôturées 3 semaines avant Pâques. Elle avait choisi de réaliser une fleur de nénuphar dont chaque pétale s'effeuillait. La base était une tablette de chocolat noir croustillant.
L'œuf du Café de l'Opéra « le Fa de l'opéra » était également original. Revisite en boîte à musique, à l'intérieur de laquelle trônait l'œuf décoré. C'était un chocolat noir à 65 %, renfermant un double praliné amandes noisettes feuilletine croustillant.

Nous nous sommes consolés sur de très belles réalisations :

Panpan de Puyricard

Stéphane Pontier

Nous commençons par l'œuf de la maison Puyricard. Il porte le nom de Panpan c'est une édition limitée dans une boîte en carton dont l'une des faces est transparente pour laisser apparaître l'œuf de 17 cm. C'est en souvenir d'une grand-mère qui donnait sa tendresse à ses petits-enfants. La nostalgie de la jeunesse. Le chocolat vient de la maison Valrhona c'est un Ghana à 72 % Dans un sachet à part, il y a 75g de fritures assorties, 75g d'amandes et 75g d'œufs pralines. Des petits lapins en chocolat fourrés de praliné fondant ,un peu sucré, des petits poissons. C'est un classique. Le chocolat et l'œuf sont appréciés.
Œufs de Yann Couvreur

Stéphane Pontier

La seconde maison choisie. Yann Couvreur, réputé pour ses petits renards il fut aussi dépassé par son succès. Nous nous rabattons sur deux petits œufs. L'extérieur est sculpté de petits renards couchés. Il est difficile à découper. Il est épais, l'intérieur de la coque est fourré d'un praliné noisettes. Il est très croustillant. On sent les noisettes caramélisées, une pointe de sel, nous avons eu du mal à connaître l'origine du cacao. C'est un assemblage d'Afrique de l'Ouest et d'Amérique du Sud, mais impossible d'avoir l'information exacte sur le pays producteur. Il est particulièrement apprécié par chacun de nous, une originalité qui surprend
Maman loutre de William Artigue

Stéphane Pontier

La troisième création vient d'un nouveau chocolatier, ouvert depuis peu dans le 11e près de la place de la République : William Artigue où nous avons prévu de faire une dégustation de ses ganaches et ses pralinés prochainement. Le visuel est attendrissant. C'est une maman loutre avec un bébé dans ses bras. Certains parmi nous ont du mal à accepter, qu'il soit fendu pour être dégusté ! La couverture est épaisse. Le chocolat est corsé, à l'intérieur, une grande diversité de fritures, des œufs pralinés croustillants, pas trop sucrés, très équilibré. La Couverture est de grande qualité. Il est réalisé à partir d'un chocolat du Ghana de Nicolas Berger qui ne fournit que les plus grands !
Œuf de Louis Fouquet

Stéphane Pontier

Nous passons ensuite à l'œuf de Louis Fouquet. Maison qui date de1852, installé dans le IX arrondissement où sont encore confectionnés les chocolats, mais remis au goût du jour. Claude Monet était l'un des tous premiers clients. Depuis 2021, tout a été retravaillé par Catherine Chambeau Vaz qui a repris les rênes de la société et fait perdurer un savoir-faire familial. Plusieurs boutiques ouvertes récemment à Paris, et un corner au Lafayette Gourmet. L'œuf est décoré de paysages fins. C'est un hommage à Claude Monet, l'ornement donne un esprit bucolique. Très grande diversité à l'intérieur : des fritures, des œufs pralinés, des pâtes de fruits, des cloches, des œufs, recouverts de papier colorés, des noisettes enrobées, des pralinés à la noix de coco. Le chocolat vient de la Chocolaterie de l'Opéra, origine Équateur à 70 %, il est très apprécié par chacun d'entre nous.
Œuf de Ducasse

Stéphane Pontier

Nous terminons notre dégustation par l'œuf Ducasse. Nombreuses boutiques installées dans tous les arrondissements de Paris. Le décor de l'œuf est comme une spirale. A l'intérieur, des fritures très originales tout en chocolat noir, des cloches, des écrevisses, des œufs, des coquilles Saint-Jacques, fourrées de praliné La casse est fine. Le chocolat est puissant, une certaine acidité. Il est réalisé à partir d'un assemblage de quatre origines Madagascar, Pérou, Équateur et São Tomé.

Les prix de ces différents œufs varient de 55 à 69 €.
Une très belle dégustation, chacun est reparti avec quelques chocolats pour prolonger cette dégustation.
Bravo à tous ces artistes.

Dégustation chez Puyricard

Nadège chocolatez-vous membre — 2015-06-09T17:00:00Z

Nous avons été accueillis par le responsable du magasin autour d'une coupe de champagne de la maison Deutz dans la coquette boutique du boulevard Rapp, où la fraîcheur nous a d'abord surpris : 19° en permanence, pour assurer au chocolats et confiseries de Puyricard des conditions optimales de conservation.

La boutique

Stéphane Pontier

La maison Puyricard ne détient pas d'atelier à Paris, toutes les gourmandises sont produites au siège situé à Aix en Provence. Les 6000 m² d'atelier permettent ainsi de préparer les chocolats, les calissons et autres friandises pour les 20 boutiques en France (transportés par train) en préservant leur fraîcheur, aucun conservateur n'étant admis dans la fabrication. Les cambrioleurs du siège de Puyricard qui ont emporté 3 tonnes de chocolat en 2012 ne s'y sont pas trompés !

Vanille Tahiti

Stéphane Pontier

Notre dégustation a commencé par les bonbons de chocolat, qui nous ont impressionné par leur présentation : de très beaux chocolats, de formes et détails variés, en général très brillants, que nous avons contemplé dans la vitrine. Ils sont fabriqués à l'ancienne, à la fourchette, la trace est d'ailleurs visible en dessous des bonbons.

Le premier bonbon “Vanille Tahiti” est rond, décoré de feuilles d'or 24 carats, bien noir et très brillant. Il s'agit du palet d'or, la couverture de chocolat est fine et un peu croquante, c'est un 73%, assemblage de la maison Puyricard issu de Côte d'Ivoire et de Bahia au Brésil. L'association est équilibrée, la ganache vanille de Tahiti délicate et fluide.
Nous poursuivons avec le Cerneau, un chocolat fin, long et élégant par la forme, présentant des dessins d'ailes en or. La ganache est noire, comme la couverture, mais la texture, très agréable d'ailleurs, nous a surpris : des éclats de noix haché viennent relever ce chocolat contenant 63% de cacao, provenant des mêmes pays que le précédent. En effet la maison Puyricard achète ses fèves et les travaille elle-même.
Le chocolat suivant est plus gros (12g), strié. Le Christelle au lait (du prénom d'une nièce de la famille, une tradition de Puyricard de nommer ses chocolats ainsi) est gourmand, avec sa noisette entière (française !) et son praliné lisse, à l'ancienne. Ce chocolat est plus moelleux que les précédents, avec ses 53% de cacao (un taux important pour un chocolat au lait). La version en chocolat noir est également très réussie.
Le praliné noisette se décline également dans les 2 types de chocolats. Dans la version chocolat au lait, les éclats d'amande effilochés par couche le rendent plus fluide qu'en version chocolat noir, jugé plus épais. Le goût semble caramélisé, pourtant les amandes ne sont pas torréfiées.
Le Menton est un des rares chocolats mat, du sucre au citron le décore et laisse échapper des saveurs d'agrumes, tout en générant une texture amusante en bouche. La ganache au zeste de citron de Menton est puissante, fluide, l'ensemble apporte de la fraîcheur.
Le Marianne est une ganache nature, neutre dont la texture est également très fluide.
Le Palet d'Argent vaut la comparaison avec le palet d'or ; leur forme est similaire, mais la subtilité tient au pourcentage de cacao, 80%, de même provenance et avec la même ganache de Tahiti que le premier chocolat de notre dégustation. La couverture fine, craquante et la douceur du chocolat le rendent très agréable à déguster.
Le gingembre confit est le dernier bonbon de chocolat de notre dégustation. La première perception olfactive est discrète, mais les arômes de la ganache de ce chocolat noir explosent en bouche. La maison Puyricard fabrique par ailleurs des Gingembrettes, au coté des Orangettes et Citronnettes.

Tablette Ghana

Stéphane Pontier

Nous sommes passés ensuite à la dégustation des tablettes de chocolats Pure Origine, sérigraphiées afin de représenter le continent et pays de provenance, dans un bel emballage ressemblant à une enveloppe.

Le 1er, en provenance du Brésil est un bon compromis pour les croqueurs de chocolat au lait qui veulent un chocolat doux, avec ses 62,5% de cacao.
Puis nous passons au chocolat de Madagascar, plus puissant avec ses 72,5% de cacao, avec une pointe d'agrumes et plus particulièrement de pamplemousse.
La dernière tablette venait du Ghana.

les chocolats et calissons

Stéphane Pontier

La dégustation continue sur les calissons, une des belles spécialités de la maison Puyricard.

Le calisson classique, composé d'amandes, melon et orange confite est parfait, et assez peu sucré.
Le second mélange 2 talents de la maison : calisson et enrobage chocolat noir.
Puis, nous terminons cette très belle rencontre avec le Riad, une très belle gourmandise “cousine marocaine du calisson” de couleur crème et marron glacé, destiné à l'origine à la clientèle du Moyen Orient qui raffole de la maison Puyricard. L'harmonie de la datte du Maroc, de la fleur d'oranger et de la noix de cajou nous enchante.

Le tout au milieu des belles pièces d'œuvre que l'Artisanat Puyricard présente : des œufs de Pâques sérigraphiés à la main des plus beaux monuments de Paris ou du portrait de votre choix, de belles robes portées au Salon du Chocolat ces dernières années par Élodie, une de nos anciennes Miss France. La robe en tuyau de chocolat et la “robe paon” sont bien à l'image de Puyricard : raffinement et authenticité, qu'on retrouve dans les bonbons dégustés comme dans la présentation du magasin. L'accueil particulièrement chaleureux et professionnel du groupe nous a également charmé.