Chocolatez-Vous

Karen Chocolat

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2025-10-30T18:00:00Z

Nous sommes accueillis au restaurant Galia de Maxim Godigna. Il propose une cuisine Bistronomique aux saveurs franco- vénézuéliennes. Référence au Gault et Millau, nous l'avions découvert, il y a de nombreuses années et en avions gardé un excellent souvenir. Cette année encore il a su nous charmer. Il nous a concocté un menu spécial chocolat avec une cuisine créative avec des mets français sublimés par des touches sud-américaines. Bravo Maxim et son équipe. Après avoir découvert Karen chocolat les premières années où elle exposait au Salon Du Chocolat 🍫 j'ai toujours été attirée par sa personnalité atypique, et son look d'aviatrice. Avec ses lunettes, elle se qualifie d'exploratrice du goût qui va chercher pour ses recettes le meilleur de la tradition et beaucoup d'innovation. Elle n'utilise que des matières nobles, des textures soyeuses avec des coques fines et craquantes. Elle recherche l'originalité dans ses coffrets apérolats à déguster à l'apéritif avec des associations chocolat et fromage, champignons… ou ses 5 p'tites pâtisseries qui revisitent la pâtisserie traditionnelle française.
Suite à une reconversion, il y a 13 ans, elle commence par ouvrir une maison d'hôtes à Limonest, à quelques kilomètres de Lyon, sur le thème Du Chocolat, où chaque chambre est décorée sur ce thème et nous avons eu la chance lors de notre voyage annuel à Lyon pour découvrir les chocolatiers lyonnais d'y séjourner. Un lieu de détente dans une jolie forêt et petite piscine privée. Nous avons participé à un atelier de 3h30 où nous avons confectionné avec elle, des ganaches, des pralinés, des pâtes d'amandes enrobées de chocolat et des orangettes. Elle produit environ 3 tonnes de chocolats par an. En 2017, elle reçoit l'Award de l'originalité du club des croqueurs.

Praline rose

Stéphane Pontier

Nous commençons notre dégustation par un bonbon rouge en forme de bouche qui correspond bien à la mise en bouche et qui s'appelle le baiser. C'est une crème de praline rose 40 % d'amandes, enrobée d'une couverture végétale blanche à l'amande. Ce bonbon a été créé au moment du COVID, afin que ceux qui ne pouvaient pas embrasser leurs êtres chers comme leur grand-mère substituent cette frustration en offrant ces baisers.

Nous passons à la collection les Apérolats. Chocolat pour apéritif à déguster avec un vin blanc sec, comme un St Vérna, Mâcon ou Pouilly Fuissé.

Tomate parmesan basilic

Stéphane Pontier

Le premier est un chocolat qui allie tomate, parmesan, basilic, la Couverture végétale à l'amande, ce qui lui donne un côté neutre et chocolat blanc.
Noisette et cèpes

Stéphane Pontier

Le suivant est un chocolat en forme de petit rectangle ou de petit tonneau comme le précédent qui a des reflets dorés. C'est un chocolat au lait 42% de Agri Cacao d'origine Cameroun. Il est à la noisette et cèpes. De belles notes de sous-bois, champignons.
Huile de truffe

Stéphane Pontier

Puis de même forme avec des petits points argentés sur le dessus, c'est une ganache noire à l'huile de truffe. Il s'accorde très bien avec un champagne rosé.
Poivre de Sichuan

Stéphane Pontier

Ensuite, une ganache noire sa forme est carrée. Sa couverture est fine. La ganache est fluide. Il est parfumé au poivre de Sichuan. Pour son côté agrumes. C'est un cacao du Vietnam pure origine à 64 % à l'intérieur comme à l'extérieur, on a des notes acidulées d'agrumes.
Ganache Équateur

Stéphane Pontier

Le bonbon suivant, de même forme à un décor d'un une petite pastille dorée qui ressort sur le chocolat noir. C'est ce qui correspond au palais or, c'est une ganache pure origine Équateur, nature. La Couverture est très fine et fondante. C'est un chocolat grand cru Arriba à 72 %, il a des notes fruitées, un peu banane, il est particulièrement rond et n'a pas d'amertume. Celui-ci et le précédent ont été les plus appréciés.
Beaujolais, mûre, menthe

Stéphane Pontier

Nous continuons notre dégustation avec la gamme Beaujolette Forme de petit tonneau. Sa couleur est acajou avec des paillettes de couleur violette. C'est une ganache au Beaujolais, mûre et menthe. Le vin utilisé est un Brouilly Château Lachaise. Ses tanins sont légers. Le chocolat provient de Madagascar. Nous terminons par la gamme Les P'tites Pâtisseries.
Tarte au citron

Stéphane Pontier

La tarte citron, sur un sablé, enrobage blanc, la crème est particulièrement prononcée.
Mont blanc

Stéphane Pontier

Puis le mont Blanc, sur une base de meringue, crème de marrons au rhum sur chocolat blanc, il est très doux
Forêt-Noire

Stéphane Pontier

Et pour finir, la Forêt-Noire ganache au kirsch, griotte au kirsch, enrobées de chocolat noir.

Merci KAREN d'avoir trouvé le temps de venir nous présenter vos chocolats malgré votre présence quotidienne sur le Salon Du Chocolat pour la 30e édition. Continuez à nous épater avec vos originalités.

Dîner interclubs 2018 & dégustation Ika Cohen chez Galia (Maxim Godigna)

Nadège chocolatez-vous membre — 2018-10-31T19:00:00Z

Nous avons cette année reçu Ika Cohen, la chocolatière de Tel Aviv qui nous avait déjà émus lors de la Journée des Droits de la Femme du 8 mars avec son chocolat pamplemousse rose, créé spécialement pour l'occasion. Parmi nous pour ce grand rendez-vous annuel, des représentants du Club de Genève et de Toulouse ainsi que Véronique Anastasie, organisatrice des French International Awards. Et pour célébrer le 24ème Salon du Chocolat, nous nous sommes réunis autour d'une grande table au restaurant chez Galia, où Maxim Godigna s'est installé en 2015 après une expérience au Park Hyatt Vendôme et au restaurant du Lutétia. Ce Vénézuelien d'origine, amateur de cuisine française nous a prévu un menu spécial autour du chocolat !
Mais tout d'abord, place à Ika Cohen qui nous sert deux élégantes boites de chocolat dans lesquelles figurent les créations commercialisées au Salon du Chocolat parisien. Les 5 bonbons de chocolat de la première boite ont tous reçus un Award en Italie en 2018, et bien d'autres prix internationaux auparavant !
Ika s'est formée en France auprès de Jacques Génin, puis chez Michel Chaudin en complétant ses connaissances auprès du pâtissier de Guy Savoy, mais également de Patrick Roger et Vincent Guerlais, entre autres…

Pamplemousse rose

Stéphane Pontier

Elle nous fait à nouveau déguster le fameux chocolat pamplemousse rose que nous avions particulièrement apprécié en mars, lors de la dégustation de la journée des droits des femmes (mais ce soir, soirée Interclub oblige, d'autres convives nous ont rejoint). La couverture (Valrhona Tainori) est fine, la ganache généreuse, cette création très réussie est emblématique pour Ika de la fémininité par sa forme, sa couleur et sa saveur douce.
Blue of London

Stéphane Pontier

Le second bonbon est un mystère lors de la dégustation à l'aveugle : certains ont évoqué une ganache au poivre timut, une autre épice ou encore une baie, mais il s'agit d'une ganache Earl Grey « Blue of London » sur un chocolat de couverture Valrhona également, mais Manjari cette fois. Cette ganache subtile a reçu un World Award de Bronze en 2015.
Basilic

Stéphane Pontier

Le 3ème chocolat est odorant avant même d'être goûté, en effet on peut déjà sentir un agréable nez de « pesto », ce que nous confirme Ika Cohen puisqu'il s'agit d'une ganache au basilic ! Ce bonbon au goût très net a une texture très onctueuse, voire grasse, mais néanmoins plaisant et a reçu un Silver Award en Italie.
Massepain

Stéphane Pontier

Le 4ème chocolat a une texture originale, il s'agit d'une ganache comprenant un massepain (pâte d'amande assez riche) réalisé avec des amandes provenant d'Allemagne, enrichi de rhum. Le chocolat de couverture (70%) provient à nouveau de Valrhona. C'est un chocolat puissant et gourmand. Salué par un gold Award en Israël en 2013, il a aussi obtenu un Award de Bronze récemment en Italie.
Zaatar

Stéphane Pontier

Nous poursuivons la dégustation avec un des plus grands succès de notre chocolatière, par ailleurs original et typique du Moyen Orient. Le chocolat de couverture est au lait (Guanara) avec une ganache au Zaatar (ou Zahtar, mélange de thym, de sésame et d'huile d'olive) à la saveur intense et harmonieuse. Un chocolat équilibré qui a séduit les dégustateurs puisqu'il est arrivé 2nd parmi nos préférés juste après celui au pamplemousse rose. Il a reçu en 2014 un World Award confirmé par le prix italien récent.
Langues de chat

Stéphane Pontier

Nous ouvrons la seconde boite, composée de délicates « langues de chat » de chocolat joliment sérigraphiées d'olives et feuilles d'olivier blanches. En effet, l'intérieur de ce chocolat au lait est garni d'une ganache au chocolat blanc et à l'huile d'olive. La finesse des langues de chat est agréable et permet aux 2 textures de fondre harmonieusement.

Notre cuisinier diplômé de l'école Ferrandi nous a concocté un menu spécial, composé en entrée d'un œuf parfait frit (au mais) en salade, dont l'assaisonnement est composé d'un risotto avec une base cacao et champignons. Après cette étonnante et délicieuse entrée, nous avions le choix entre un cabillaud laqué au praliné accompagné d'une purée de topinambours d'anthologie ou un magret de canard, panais au chocolat blanc et fève tonka. Et en dessert, place au chocolat grand cru du Venezuela et au dulce de leche !
Nous avons vivement applaudi le talent du chef (qui a reçu le label Restaurant de qualité du Collège de France) pour nous avoir régalé avec autant d'originalité !