https://www.chocolatez-vous.net/ Club d'amateurs et passionnés de chocolat, nous nous réunissons mensuellement autour de notre passion commune : Le Chocolat. Si vos papilles vous « chatouillent », vous « gratouillent » n'hésitez pas, venez nous rejoindre pour une dégustation « découverte » puis plus si affinité… fr SPIP - www.spip.net https://www.chocolatez-vous.net/local/cache-vignettes/L144xH93/siteon0-85571.png?1644179128 https://www.chocolatez-vous.net/ 93 144 https://www.chocolatez-vous.net/nos-degustations/2022/article/diner-interclubs-2022-degustation-alban-guilmet https://www.chocolatez-vous.net/nos-degustations/2022/article/diner-interclubs-2022-degustation-alban-guilmet 2022-10-28T18:00:00Z text/html fr France Nahum Moatty chocolatez-vous membre Le Standard Alban Guilmet <p>C'est avec un grand plaisir que nous nous sommes retrouvés pour notre dîner annuel interclubs après ces années difficiles Les Présidentes du club de Toulouse et de Moissac étaient parmi nous. Nous avons eu plaisir, à accueillir dans le cadre de notre partenariat avec l'association Les Intemporelles, certains de leurs membres qui étaient amateurs de chocolats et intéressés par notre façon de les déguster. Nous étions à la Brasserie Le Standard, Bld du Montparnasse, à l'étage que nous avions (…)</p> - <a href="https://www.chocolatez-vous.net/nos-degustations/2022/" rel="directory">2022</a> / <a href="https://www.chocolatez-vous.net/mot/le-standard" rel="tag">Le Standard</a>, <a href="https://www.chocolatez-vous.net/mot/alban-guilmet" rel="tag">Alban Guilmet</a> <div class='rss_texte'><div class='spip_document_2050 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_left spip_document_left spip_document_avec_legende' data-legende-len="53" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://www.chocolatez-vous.net/local/cache-vignettes/L500xH375/img_5972-d08c9.jpg?1668398954' width='500' height='375' alt='Les chocolats de la dégustation' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre '><strong>Les chocolats de la dégustation </strong></div> <div class='spip_doc_credits '>France Nahum Moatty </div> </figcaption></figure> </div> <p>C'est avec un grand plaisir que nous nous sommes retrouvés pour notre dîner annuel interclubs après ces années difficiles Les Présidentes du club de Toulouse et de Moissac étaient parmi nous. Nous avons eu plaisir, à accueillir dans le cadre de notre partenariat avec l'association Les Intemporelles, certains de leurs membres qui étaient amateurs de chocolats et intéressés par notre façon de les déguster. Nous étions à la Brasserie Le Standard, Bld du Montparnasse, à l'étage que nous avions privatisé. Nous avons commencé comme à notre habitude par la dégustation des chocolats d'Alban Guilmet de Caen. Très jeune, il est attiré par la pâtisserie. Il débute dans la région normande et part découvrir la Haute Pâtisserie à Paris, chez Fauchon et Hermé, qui lui donnent l'envie de créer sa propre entreprise. Et c'est en 2011 qu'il lance sa première boutique. Il élabore ses chocolats pour éveiller nos papilles. Sa femme Céline sans qui il ne serait rien selon ses paroles, gère les deux boutiques. Son chef pâtissier avec qui il travaille depuis 10 ans gère toute l'équipe de production avec les vendeurs, les apprentis, et c'est rare de trouver quelqu'un qui est reconnaissant envers tous ses collaborateurs. Trois boutiques à Caen dont une pâtisserie et une chocolaterie.<br class='autobr' /> Ses produits sont traçables pour une plus grande visibilité de qualité.</p> <ul class="spip" role="list"><li> <strong>Normandie</strong> : beurre, crème, pommes, lait</li><li> <strong>Italie</strong> : noisettes du Piémont</li><li> <strong>Espagne</strong> : amandes de Marcona</li><li> <strong>Iran</strong> : pistaches</li><li> <strong>Australie</strong> : noix de Macadamia</li><li> <strong>Népal</strong> : poivre Timut</li><li> <strong>Indonésie</strong>, <strong>Vietnam</strong>, <strong>Tanzanie</strong>, <strong>Madagascar</strong> : fèves et vanille,</li><li> <strong>Haïti</strong>, <strong>République Dominicaine</strong>, <strong>Vénézuela</strong>, Équateur pays producteurs pour l'origine de leurs fèves</li></ul> <p>Les ganaches sont à base de crème et de beurre de Normandie</p> <ul class="spip" role="list"><li> <div class='spip_document_2051 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_right spip_document_right spip_document_avec_legende' data-legende-len="70" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://www.chocolatez-vous.net/local/cache-vignettes/L500xH375/img_5979-3c533.jpg?1668398954' width='500' height='375' alt='Photo d'un chocolat Haïti' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre '><strong>Haïti </strong></div> <div class='spip_doc_descriptif '>Une ganache chocolat noir pure origine 66% </div> <div class='spip_doc_credits '>France Nahum Moatty </div> </figcaption></figure> </div> <p>Nous débutons la dégustation avec <strong>Haïti, une ganache chocolat noir pure origine 66%</strong>. Esthétiquement il est carré avec les initiales A G. La couverture est fine, et la ganache homogène. IL est équilibré, une légère amertume ressentie par certains d'entre nous ; pas de grande longueur en bouche.</p> </li><li> <div class='spip_document_2062 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_left spip_document_left spip_document_avec_legende' data-legende-len="50" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://www.chocolatez-vous.net/local/cache-vignettes/L500xH375/img_5980-2-2befd.jpg?1668398954' width='500' height='375' alt='Photo d'un chocolat Calipon' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre '><strong>Calipon </strong></div> <div class='spip_doc_descriptif '>Calipon lait ou noir </div> <div class='spip_doc_credits '>France Nahum Moatty </div> </figcaption></figure> </div> <p>Le second est le produit phare de la maison, le <strong>Calipon lait ou noir</strong>. Il ne se vend qu'en coffret de 9. Nom choisi pour évoquer le parfum de la pomme, chocolat tout en rondeur qui renferme un doux confit de pommes légèrement acidulé qui vous transporte au cœur des vergers normands associé à un irrésistible praliné sablé croustillant aux amandes et noisettes. IL est très apprécié par sa complexité et c'est un travail abouti.</p> </li><li> <div class='spip_document_2052 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_right spip_document_right spip_document_avec_legende' data-legende-len="68" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://www.chocolatez-vous.net/local/cache-vignettes/L500xH375/img_5981-f9a11.jpg?1668398954' width='500' height='375' alt='Photo d'un chocolat Douceur noir' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre '><strong>Douceur noir </strong></div> <div class='spip_doc_descriptif '>Un praliné cacahuète à l'ancienne </div> <div class='spip_doc_credits '>France Nahum Moatty </div> </figcaption></figure> </div> <p>Puis nous découvrons <strong>Douceur noir, un praliné cacahuète à l'ancienne</strong>, original, au nez pas de note de fruit sec uniquement le cacao, il fait penser au Halva turc.</p> </li><li> Le suivant l<strong>'Opium C'est un bicouche, un praliné noisettes framboise et purée de framboise</strong>, il est très doux.</li><li> <div class='spip_document_2054 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_right spip_document_right spip_document_avec_legende' data-legende-len="61" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://www.chocolatez-vous.net/local/cache-vignettes/L500xH375/img_5983-70a80.jpg?1668398954' width='500' height='375' alt='Photo d'un chocolat Borneo' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre '><strong>Borneo </strong></div> <div class='spip_doc_descriptif '>Une ganache noire au citron vert </div> <div class='spip_doc_credits '>France Nahum Moatty </div> </figcaption></figure> </div> <p>Ensuite, nous découvrons le <strong>Borneo C'est une ganache noire au citron vert</strong>. Au niveau du décor, il est différent selon les uns et les autres, une partie du citron en visuel. Il est apprécié et fondant.</p> </li><li> <div class='spip_document_2055 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_left spip_document_left spip_document_avec_legende' data-legende-len="82" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://www.chocolatez-vous.net/local/cache-vignettes/L500xH375/img_5984-4d7fd.jpg?1668398954' width='500' height='375' alt='Photo d'un chocolat Tonka' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre '><strong>Tonka </strong></div> <div class='spip_doc_descriptif '>Une ganache noire, vanille de Madagascar et fève Tonka </div> <div class='spip_doc_credits '>France Nahum Moatty </div> </figcaption></figure> </div> <p>Le <strong>Tonka est une ganache noire, vanille de Madagascar et fève Tonka</strong>. Au nez, il est puissant et reconnaissable avec ses arômes de vanille.</p> </li><li> <div class='spip_document_2057 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_right spip_document_right spip_document_avec_legende' data-legende-len="77" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://www.chocolatez-vous.net/local/cache-vignettes/L500xH375/img_5985-3ef11.jpg?1668398954' width='500' height='375' alt='Photo d'un chocolat Éphemère' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre '><strong>Éphemère </strong></div> <div class='spip_doc_descriptif '>Une ganache noire verveine citronnée et menthe </div> <div class='spip_doc_credits '>France Nahum Moatty </div> </figcaption></figure> </div> <p>L'<strong>Éphemère est une ganache noire verveine citronnée et menthe</strong>. C'est un équilibre parfait, c'est la première fois que nous apprécions autant une ganache avec de la menthe, qui ne rappelle pas un chocolat industriel que nous gardons en mémoire et n'apprécions pas !</p> </li><li> Le bonbon suivant est le <strong>Timut c'est une ganache noire au poivre du Népal</strong> aux arômes de pamplemousse. On ne le sent pas, est-ce une volonté pour ne pas couvrir le cacao ?</li><li> <div class='spip_document_2056 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_left spip_document_left spip_document_avec_legende' data-legende-len="110" data-legende-lenx="xx" > <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://www.chocolatez-vous.net/local/cache-vignettes/L500xH375/img_5986-e3ca5.jpg?1668398954' width='500' height='375' alt='Photo de chocolats Cyclone et Fleur de caramel' /> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre '><strong>Cyclone et Fleur de caramel </strong></div> <div class='spip_doc_descriptif '>Une ganache noire au Yuzu<br class='autobr' /> Un caramel coulant au beurre salé </div> <div class='spip_doc_credits '>France Nahum Moatty </div> </figcaption></figure> </div> <p>On poursuit avec le <strong>Cyclone, une ganache noire au Yuzu</strong></p> </li><li> Et pour finir cette très belle dégustation, le <strong>Fleur de caramel c'est un caramel coulant au beurre salé</strong>. Retour au classique de la région.</li></ul> <p>La dégustation a été très appréciée. Alban Guilmet a également en boutique une très grande diversité de confiseries, pâtes de fruits, pâtes à tartiner, guimauves, sables.</p> <p>Nous passons ensuite au dîner chocolaté. Le chef nous a concocté un menu chocolaté</p> <ul class="spip" role="list"><li> <strong>Aiguillettes de poulet fermier au Cacao et épices douces</strong> cuites à basse température, émulsion de grain de café torréfié et jeune pousse</li><li> <strong>Pavé de saumon rôti, écrasé de pomme de terre et topinambour</strong>, sauce vierge au chocolat Valrhona, brunoise de légumes de saison</li><li> <strong>Sorbet cacao</strong> de la maison Bertillon et son expresso Arabica</li></ul> <p>Un grand merci à l'équipe du Standard qui nous a si bien accueillis. <br class='autobr' /> Bravo à Alban Guilmet et à son équipe et un remerciement particulier à Céline avec qui nous avons échangé plusieurs semaines pour l'organisation de cette soirée dégustation.</p></div>