Chocolatez-Vous

Hugues Pouget au bon marché

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2012-10-02T20:04:10Z

A l'occasion du lancement de sa nouvelle fragrance, le parfumeur Joe Malone associe Hugues Pouget au lancement de son nouveau parfum

Blackberry&Bay
Le parfum de l'innocence

Hugues Pouget nous fait parcourir un voyage gustatif au travers de recettes d'une saveur exceptionnelle. Il décline des canapés apéritifs sur une base de dacquoise parfumée aux fruits tels que la figue, la groseille, la baie.
Il dresse sous nos yeux, comme à son habitude, de petits choux avec une crème parfumée surmontés d'un morceau de groseille, accompagnés d'une coupe de Moscato ou de champagne.
Il parle avec ses invités et donne même quelques petits conseils.

N'oubliez pas lors de vos soirées de fin d'année de l'associer à vos repas de fête, pour le plaisir de vos papilles, avec ses délicieuses et emblématiques bûches.

Dégustation de bûches de Noël

Nathalie chocolatez-vous membre, Stéphane Pontier chocolatez-vous membre — 2011-12-15T18:00:00Z

Pour finir notre année associative et préparer nos papilles aux fêtes de fin d'année, nous nous sommes retrouvés à 20 gourmets, le jeudi 15 décembre, autour d'une farandole de Grandes bûches de Noël.

Historique de la bûche

Au 12ème siècle, le soir de noël, jour du solstice d'hiver, la tradition était de mettre une bûche dans la cheminée, de la faire flamber et de faire un vœux tout en écoutant ses crépitements.
Puis les cheminées ont parfois disparu, mais on a gardé cette bûche porte bonheur, et on l'a posée sur la table !

En bois au départ, elle est vite devenue pâtissière !

C'est ensuite avec Gaston Lenôtre que la bûche a évolué avec des mousses, du craquant, du moelleux. Les bûches deviennent aujourd'hui de véritables œuvres d'art tant pour les yeux que pour les papilles

Dégustation

Nous avons dégusté 5 bûches :

« Cacoa » de la pâtisserie de l'église

Cacoa

Cette bûche tout chocolat a une robe carrée et laquée, habillée de sphères de chocolat blanc de différentes tailles et d'une truffe ganache chocolat, elle est très chic.
Elle est faite de 3 couches d'un biscuit crumble chocolat entre lesquelles on trouve une crème chocolat de St Domingue et des éclats de fèves.

Très haute en chocolat, elle plaît aux inconditionnels du tout chocolat.

« Le mont blanc » de Carl Marletti

Mont Blanc

Un superbe design, pour cette bûche au marron.

Un biscuit dacquois noisette à la base, tartiné d'une purée de marron et surmonté d'une mousse extrêmement légère à la crème de marron et bien sur quelques brisures de marrons confits.

Une bûche pleine d'originalité. Sa « faible » teneur en sucre et sa mousse aérienne en font un dessert plein de légèreté. Elle devrait être particulièrement apprécié en fin de repas.

« Marron –Chocolat » de Pascal Le Gac

Marron-Chocolat

Extérieurement tout chocolat, une décoration sobre : beaucoup de classe.

Du biscuit marron-chocolat parfumé au rhum dans une mousse crémeuse de marron parsemée de brisures de marron, le tout sous un glaçage miroir au chocolat

Une bûche qui mêle chocolat et marron avec harmonie, des textures qui ravirent nos papilles et qui riche en biscuit, nous rappelle avec bonheur les bûches de notre enfance.

« Jorge Amado » de Hugo et Victor

Jorge Amado

Tout chocolat, très sobre

Crème chocolat de Tanzanie, cœur mousseux à la vanille de Tahiti et noix de Pécan caramélisées. Biscuit « Sacher » amande chocolat légèrement croustillant.

Un bel équilibre et beaucoup de délicatesse tant dans les saveurs que dans la texture.
Parfumée, onctueuse et légère cette bûche en a ravi plus d'un.

« Diamant Noir » de Carl Marletti

Diamant Noir

Biscuit pistache, mousse chocolat noir et cœur chocolat mûre avec les grains du fruit
Un touche d'exotisme avec des saveurs de cardamome

Surprenante, complexe, des associations osées.

Et nous avons fini notre « repas » par une note de salé, avec les petits flans de légumes de Barbara !

MERCI une fois de plus à France, pour son implication et son efficacité.

Dégustation chez Hugo et Victor

2011-03-24T18:45:00Z

Jeudi dernier, les 25 membres du club Chocolatez-Vous et quelques invités ont eu la chance d'être reçus par Hugues Pouget et Sylvain Blanc, les jeunes fondateurs de la marque de pâtisseries et chocolats Hugo & Victor dans leur première boutique, située au 40, boulevard Raspail, dans le 7ème à Paris.
Durant toute une soirée, la boutique était donc privatisée pour nous, et aménagée pour une dégustation du chocolat sous toutes ses formes. Cerise sur le gâteau ce soir-là, Frédéric Béal, le sommelier qui a réalisé la sélection des vins pour la boutique était également présent, et a partagé avec nous ses choix d'accords pâtisseries-vins.

Plateau pâtisseries

Après une présentation en toute simplicité de leur concept par Hugues et Sylvain – une sélection de produits de saison, héritage du passage de Hugues dans les grands restaurants, déclinés sous trois formats (dessert à l'assiette, pâtisserie à emporter et bonbon de chocolat) – les gourmands et amateurs de chocolat que nous sommes avons pu nous délecter d'une première pâtisserie joliment nommée Hugo : mousse chocolat du Pérou infusée à la fève tonka, sur un biscuit sacher imbibé au citron vert et amandes hachées.
Le contraste des textures, la puissance aromatique et l'originalité de la fève Tonka, alliée à la fraicheur du citron, donnent un ensemble équilibré et plein de saveurs.

tartes

L'esprit de la deuxième gourmandise, appelée Victor, plus sage, a été pensé pour ravir les plus grands amateurs de chocolat : sur une pâte sablée au cacao a été déposée une crème d'amande au chocolaté et un crémeux au chocolat de Tanzanie aux notes acidulées de fruits rouges. Du 100% chocolat et là encore, un grand moment pour le palais !

La dégustation s'est poursuivie en deux phases : les bonbons et sphères en chocolat et les pâtisseries et mignardises.

Si la spécialité de la maison Hugo & Victor en matière de chocolat est bien la sphère en chocolat au cœur de caramel décuit avec le jus des fruits de saisons, Hugues Pouget a conservé une tradition pâtissière qui lui permet de proposer des ganaches et autres pralinés enrobés dignes des grands chocolatiers parisiens.

C'est ce que nous avons pu vérifier en goûtant un Palet Or réalisé à partir d'un mélange de chocolat noir Domori (Pérou, Venezuela, Bolivie et Brésil) à 75% et de chocolat au lait, et un praliné aux noisettes du Piémont, au parfum de noisette alléchant et au croustillant proche de celui d'un biscuit Speculoos (miam !).

sphères kumbawa

Les fameuses sphères (si vous ne les connaissez pas encore, nous vous conseillons d'aller les tester rapidement) qui nous ont été servies ce soir-là nous ont permis de tester à la fois une recette « permanente » (sphère caramel et chocolat, disponible toute l'année en boutique) et une recette « de saison » : sphère caramel et combawa, un agrume proche du citron vert, utilisé pour son zeste et sa feuille en infusion, disponible à certaines périodes de l'année uniquement.

En ce moment, vous pourrez également trouver les sphères aux fruits de la passion, à l'ananas ou à l'orange sanguine.

Pour terminer la soirée en douceur et en légèreté (non, c'est une blague !), 3 mignardises nous étaient réservées : un mini-financier au chocolat surmonté d'un crémeux chocolat [1], macaron chocolat (texture parfaite, c'est assez rare pour être signalé) et minis mille-feuilles réalisés sous nos yeux par la jeune pâtissière de la maison.

Vin

Pour accompagner cette sélection de pâtisseries, le sommelier avait retenu un Pedro de Ximenes, un vin à la coloration ambrée (due à un élevage très long) et à très forte concentration (environ 400 grammes de sucre au litre) qui révèle des notes de confiture de pruneaux et de cacao.

Selon Sylvain, parmi les vins proposés en boutique pour accompagner les desserts, les plus audacieux sont ceux que les clients choisissent en priorité, un signal positif quant à la capacité des consommateurs à tester des produits surprenants et un brin excentriques !

Vous l'aurez compris, Hugo & Victor ont largement répondu aux exigences du club Chocolatez-Vous avec ce menu tout chocolat, le tout dans un cadre d'une rare élégance, et avec une grande générosité.

Vous avez aimé ce récit ? Vous êtes jaloux ? Rejoignez-nous ! contact@chocolatez-vous.net

[1] les financiers Hugo & Victor ont été élus « meilleurs de Paris » (Figaroscope du 9 février 2011).