Chocolatez-Vous

Promenade littéraire à l'occasion de la Saint-Valentin

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2022-02-13T14:00:00Z

Les grands écrivains, les femmes, l'amour et le chocolat
C'est tout un programme que nous propose Edith, guide conférencière surnommée Edith de Belleville

Le Procope

France Nahum-Moatty

Nous nous retrouvons au métro Odéon et commençons notre parcours par le passage de la cour Saint-André. Nous nous arrêtons devant une enseigne très réputée : le Café Procope qui existe depuis 1686 et qui est considéré comme le plus ancien café de la capitale. Il est installé au cœur du quartier de Saint-Germain-des-Prés. Premier restaurant en Europe à introduire le café et à le démocratiser en proposant un service dans une tasse en porcelaine. C'est un lieu mythique, très prisé par les philosophes et les écrivains du Siècle des Lumières comme Jean-Jacques Rousseau ou Voltaire. On raconte même que l'encyclopédie de Diderot et aurait vu le jour.
A cette époque la Comédie-Française était sur le trottoir d'en face sur la rue de l'Ancienne Comédie et les acteurs, pendant l'entracte venaient faire la pause, pendant que les bougies étaient changées sur les lustres.

George Sand (1804-1876)

habita cette maison en 1831
puis Raymond Duncan
y créa l'Academie
de 1929 à 1966

France Nahum-Moatty

Edith nous fait lever la tête pour remarquer la cloche. La Cour du Commerce Saint-André est un haut lieu révolutionnaire. La partie qui a été détruite lors du percement du boulevard Saint-Germain abritait la maison qu'a habitée Danton, dont la statue, aujourd'hui sur le terre-plein entre le boulevard et la rue de l'École-de-Médecine en marque l'emplacement.
Marat a habité et est mort dans un appartement situé dans la rue de l'École-de-Médecine, proche, mais il a également vécu dans la partie subsistante du passage. Camille Desmoulins a vécu dans une maison située dans le petit passage reliant la cour à la rue de l'Ancienne Comédie. La guillotine fut mise au point dans ce passage et Marat imprimait ses pamphlets au 8. Il n'est donc pas étonnant que le Procope fût le centre de gravité des discussions révolutionnaires entre ces différents protagonistes et d'autres encore. Marat y écrivait ses billets acides et lorsqu'ils étaient prêts, faisait sonner la cloche afin qu'un serviteur vienne chercher son document pour le porter à l'imprimerie toute proche. La cloche se trouve au-dessus du café Le Procope.
Dans ce passage Edith nous raconte comment le docteur Guillotin a fait ses débuts et comment les premières têtes furent coupées.
Nous continuons sur la rue Jacob
La balade est ponctuée parla lecture de textes sélectionnés qui font référence au chocolat et qu'elle nous propose de lire à tour de rôle. Le premier texte est sur le rêve et le chocolat.

Oscar Wilde

Poète et dramaturge
né à Dublin
le 16 octobre 1854
est mort dans cette maison
le 30 novembre 1900

France Nahum-Moatty

Elle nous parle ensuite d'Oscar Wilde sur la rue des Beaux-Arts et de son homosexualité Elle nous explique que la France grâce à Cambacérès a été le premier pays à dépénaliser l'homosexualité, en revanche en Bretagne la considérait comme un crime. Nos pas nous emmènent sur les traces de Racine. Elle explique la querelle entre les « anciens » et les modernes. Les anciens tels que Racine, Boileau et La Fontaine se référaient à l'Antiquité, tandis que les « nouveaux » avec comme chef de file Charles Perreault disait que la littérature servait de propagande.
Balzac ouvre une imprimerie sur la rue Visconti. Nous regardons la plaque au-dessus de l'imprimerie qui est devenue un atelier de prêt-à-porter vintage.
Rue Visconti a vécu au XVIIIe siècle Adrienne Lecouvreur actrice qui débute sa carrière à 14 ans. Elle joue Phèdre à la Comédie-Française
Nous passons rue du Marais et elle nous cite le roman de Süskind, Le Parfum ou le meurtre qui est décrit se passer dans cette rue. Nous poursuivons ensuite dans une jolie cour où se trouve le musée De Lacroix, peintres orientalistes qui a peint un portrait de George Sand.

ferdinand Victor Eugène Delacroix

a habité cette maison
jusqu'à la fin de sa vie
13 aout 1863

France Nahum-Moatty

Nous arrivons à la fin du parcours devant l'Eglise Saint-Germain-des-Prés. Edith nous explique qu'à l'époque il y avait une abbaye dans les prés. Elle nous rappelle la controverse de l'église sur le chocolat
Doit-on considérer que le chocolat rompt le jeûne ? A cette époque le chocolat était pris en boisson donc en tant que boisson il est toléré mais selon les médecins c'est un aliment, donc on ne peut le boire.
A côté de l'église, un petit jardin où le buste de Dora Maar trône. C'est dans ce quartier que Picasso l'a rencontrée devant les Deux Magots le petit passage est appelé Parc Dora Maar.

Profiteroles

France Nahum-Moatty

Nous terminons la promenade de l'autre côté du passage de la cour Saint-André, cette fois-ci nous sommes sur la rue de l'Ancienne Comédie et rentrons goûter au Procope, réputé pour son chocolat chaud et ses pâtisseries. Le cadre est resté en l'état.
Nous dégustons un petit cœur en chocolat noir, crée pour la saint Valentin, par Alain Ducasse. Chocolat et praliné. Il est appelé Pepicœur c'est un praliné à l'ancienne vanille- noisettes. Au nez, des arômes puissants de fruits secs. Les notes de cacao sont puissantes, mais il est parfaitement équilibré entre cacao et praliné. Ce petit cœur peut se partager, la casse est facile
Edith se joint à nous pour partager cette dégustation et nous pouvons prolonger ce moment et profiter de ses connaissances. Edith a su nous transmettre sa passion de l'histoire, de façon ludique.

Belles et Rebelles, À l'ombre des grandes Parisiennes

Edith de Belleville

Vous pouvez approfondir le sujet en lisant son livre paru récemment : Belles et Rebelles, à l'ombre des grandes parisiennes, un coaching à travers l'histoire en suivant Christine de Pisan, madame de Montespan, Joséphine de Beauharnais, Georges Sand, Sarah Bernhardt.

Dégustation café chocolat au Procope

Alexis chocolatez-vous membre — 2011-06-01T18:00:00Z

En ce premier jour du mois de juin, 15 membres de l'association se sont donnés rendez-vous au 13 rue de l'Ancienne Comédie dans le célèbre restaurant parisien le Procope. C'est en 1686 que Francesco Procopio dei Coltelli, gentilhomme de Palerme, installe son débit de café. L'excellence des boissons et des sorbets, le cadre agréable et le voisinage de l'Ancienne Comédie Française font que son établissement devient rapidement le lieu de réunion des beaux esprits. Le premier café littéraire du monde nait et durant plus de deux siècles, tous ceux qui portent un nom ou qui espèrent en porter un dans le monde des lettres, des arts et de la politique, fréquentent cette institution. De La Fontaine, en passant par Voltaire, Rousseau, Beaumarchais, Balzac, Hugo, Verlaine et tant d'autres, la liste des « habitués » du Procope est celle-là même des grands noms de la littérature française. Au 18ème siècle, les idées libérales y prennent leur essor. L'histoire de l'Encyclopédie y est intimement associée puisque Diderot, d'Alembert et Benjamin Franklin fréquentent l'endroit. Pendant la révolution, Robespierre et Danton s'y réunissent et le lieutenant Bonaparte y laisse son chapeau en gage. Le Procope renaît aujourd'hui aux grands ombres de son histoire. Symbole du passé, la table de Voltaire témoigne de sa pérennité. Le salon Marat accueille des gloires nouvelles et n'ayons pas peur des mots comme en cette soirée l'association « chocolatez-vous » !

Eda nous fait l'honneur de sa présence pour nous présenter la culture du café. Par le biais d'une présentation spécialement réalisée pour l'occasion, la caféologue de la célèbre maison Hédiard nous fait prendre conscience de toutes les similarités qui existent entre café et chocolat. Nous apprenons par exemple que les deux produits possèdent environ le même nombre de molécules aromatiques (autour de 800 !) ou qu'ils passent par un processus de fabrication comparable avec les étapes de séchage, de fermentation et de torréfaction. On apprend également l'existence de familles dans le café si bien que nous pouvons établir une correspondance entre les cacaos communs « Forastero » et les cafés largement commercialisés « Robusta ». A l'inverse la finesse des cacaos « Criollos » rappelle les propriétés aromatiques de l'« Arabica ». C'est cette variété de café qu'Eda a choisi de nous faire découvrir ce soir. Caractérisé par une grande fraîcheur et fluidité, ce cru « Bourbon Pointu » disparu il y a quelques siècles, renaît grâce à la collaboration du CIRAD et de planteurs de l'ile de la Réunion dont il est endémique.

Moka

De la maison du chocolat

Très apprécié des populations du Nord de l'Europe ou des Japonais dont on connaît tous la finesse du palais, ce café surprenant n'est peut-être pas assez puissant pour les latins que nous sommes mais même les membres de l'association écœurés par l'amertume des « robustas » si répandus dans nos commerces, reconnaissent la finesse de ses aromes de fruits rouges et sa délicate acidité. Ce « café du soir » ne contient que 0.7% de caféine contre environ le double pour un « arabica » classique et jusqu'à plus de 2% pour un « Robusta » basique. Notons qu'il ne se prépare pas en « expresso » mais voit toutes ses propriétés organoleptiques développées par les procédés de filtration ou d'infusion.

Brésilien

La dégustation de ce café spécialement choisi pour se marier avec le chocolat laisse désormais place à un premier bonbon de la Maison du Chocolat. Celui-ci laisse à peine transparaître la saveur de café mais quelle perfection quant au fondant de cette ganache au lait infusée au « moka » !
Le « Brésilien » toujours de la même maison s'avère beaucoup plus fort en arôme que son prédécesseur. Notons une nouvelle fois le parfait équilibre entre notes de café et de chocolat.

Jean-Charles Rochoux

Puis c'est au tour de JC Rochoux de nous émerveiller avec une ganache en forme de losange surmontée d'un grain de café. Nous progressons en puissance quant à la saveur café avec cette ganache chocolat noir nettement plus dense. La ganache chocolat noir dégustée en deuxième position remporte les suffrages au terme d'un combat farouche avec des concurrents d'une grande qualité puisqu'il n'y a qu'une seule voix d'écart !

Jean-Charles Rochoux

Dos de la tablette

Vient alors le tour des tablettes avec la maison Foucher qui nous présente un chocolat à la granulosité assez prononcée caractéristique d'une préparation à base de grains moulus. A l'opposé en termes de design, la tablette à l'emballage argenté de Rochoux séduit les participants par le fondant de sa texture à 60% de café. Nous terminons par un « Arabica » du Brésil et une tablette de chez Cluizel particulièrement aboutie au niveau de sa saveur. Nous apprécions ses notes grillées et sa fraîcheur acidulée. Le goût très marqué en café convient idéalement pour conclure cette dégustation.

Aiglefin et petits légumes

Après un kir au vin blanc pétillant offert par le Procope, les participants commencent le repas autour d'entrées variées : terrine de canard au Riesling, poireaux à l'huile de noix ainsi que velouté aux petits pois. Nous choisissons ensuite entre boudin noir « poire et échalotes confites », fricassée d'agneau curcuma fenouil et aiglefin aux petits légumes.

Sambacao de Weiss

Notre présidente qui a préparé la soirée avec toujours autant de soin nous ravit de deux petites douceurs pour achever le repas. Ainsi les palets Sambacao de la maison Weiss et les grains de café enrobés de chocolat noir de Cluizel permettent aux participants de cette belle soirée de se quitter sur une note sucrée chocolatée et l'envie de se retrouver dès la fin du mois pour de nouvelles expériences gustatives.