La littérature amoureuse

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2014-02-26T22:24:19Z

Guila Clara Kessous

Stéphane Pontier

Guila Clara Kessous, ambassadrice de la paix à l'UNESCO, travaille à l'ouverture de la section « théâtre et droits de l'homme » à la Kennedy School de l'Université́ de Harvard et crée le cours à Sciences Po Paris. Artiste, chercheuse et enseignante, elle bénéficie, en tant que comédienne, d'une double approche française et américaine.
C'est cette jeune femme exceptionnelle que nous avons accueillie, pour notre dégustation de la Saint Valentin.
Elle nous a lu, disons plutôt, déclamé des extraits d'œuvres classiques de la littérature française.
Dans un premier temps, elle nous dévoile sa façon « en plusieurs actes » de décoder chaque rencontre amoureuse.

Le lieu
Le temps
La narration
Le moment de la rencontre

Elle a sélectionné une dizaine d'extraits où le sentiment amoureux se développe dans des textes du XVIème au XXIème siècle :
Notre dégustation s'intercale entre chaque lecture

1- La princesse de Clèves de Mme de La Fayette (16ème siècle)
1er bonbon : praliné au sucre pétillant de Franck Kestener, Suspense
En attaque, c'est un praliné noisettes qui est vite remplacé par des petits crépitements, ça craque, ça pétille, ça pète, ça tinte en écho dans nos oreilles. Enrobage noir, surprenant par son pétillant très prononcé, mais le chocolat n'a pas de longueur en fin de bouche.

2- Le lys dans la vallée de H.de Balzac (18 ème siècle)
2ème bonbon : Cœur caramel passion, de Jacques Bellanger. Enrobage lait, très bel équilibre, attaque douce du caramel pour se terminer par l'acidité du fruit de la passion en fin de bouche et longueur du chocolat.

Escarpin de Tiphaine Chocolat

Stéphane Pontier

3- L'éducation sentimentale de Flaubert (19ème siècle)
3ème bonbon : Cœur framboise-citron vert, poivre de cassis, huiles essentielles de rose de la maison Richart. Une des créations de l'Ode à l'amour. Le cœur de Paul Verlaine se souvient de Mathilde, et c'est en créant cette ganache que Michel Richart y pense.
Attaque très puissante de rose, difficile de retrouver tous les arômes.

4- Le roman de la Rose de Guillaume de Lorris
4ème bonbon : Cœur praliné passion de Rémi Henry. Enrobage lait d'origine de Madagascar, couverture de l'Opéra.
Très bel équilibre.

5- Lolita de Vladimir Nabokov (20ème siècle)
5 ème bonbon : Cœur enrobage lait enrichi en cacao, à la purée d'agrumes (oranges, yuzu, pamplemousse) vanille et de l'absolu d'iris de M. Richart, Inspiration du poème de Baudelaire « Parfum ». Sucré et acidulé. Difficile de reconnaître les agrumes à cause de l'iris, mais il se dégage une certaine fraîcheur en bouche.

6- Le rivage des Syrthes de Julien Gracq textes (du 20ème siècle)
6ème bonbon : Notre ami Rémi Henry crée spécialement pour notre dégustation ce cœur en chocolat noir à partir du cacao cru importé par Pamella Revilla Adams. Les fèves sont torréfiées à très basse température et peu de temps.
Gelée de litchis infusée avec de l'agar-agar pour donner la consistance recherchée et parfumée à l'hydrolat de rose de Grasse, bio.
C'est un parfait équilibre qui a une très belle longueur en bouche. Et il est plébiscité par nos dégustateurs.

7- Harold et Maude de Colin Higgins (20ème siècle)
7ème bonbon : Ganache noire infusion de gingembre : Sortilège de Franck Kestener. Alchimie des épices et du chocolat Création parsemée de joncs d'or. Bel équilibre.

8- Passion de Philippe Sollers (écrivain contemporain)
8ème bonbon : Beau morceau de gingembre confit enrobé dans son chocolat. Malgré la puissance du gingembre, nous terminons par un beau final de chocolat !

Sensuelle

Stéphane Pontier

Notre lecture-dégustation se termine avec le passage :
9- À une passante de Charles Beaudelaire
Avec l'esthétique qui a accompagné tout le long de notre dégustation, nous terminons sur le magnifique et délicieux gâteau de Sadaharu Aoki (青木定治) : sensuelle
Un biscuit dacquoise au chocolat en forme de cœur, feuilletine-praliné, gelée de framboises, crème au chocolat au lait parfumée à l'orange et au cognac, décors de pétales de roses.
C'est l'apothéose !

Au travers de chaque extrait, Guila nous fait chercher et suivre la trame de la découverte amoureuse. Un grand merci à Guila Clara Kessous qui nous a permis de nous préparer d'une merveilleuse façon à la Saint Valentin...et un grand bravo à tous nos chocolatiers créateur d'œuvres chocolatées.

Dégustation RICHART "Kintessens"

2011-06-29T17:30:00Z

Nous clôturons nos activités du premier semestre 2011 par une dégustation, hors du commun, intitulée justement Hors des sentiers battus.

Monsieur Michel Richart, nous a accueillis dans sa toute nouvelle boutique parisienne,
27 rue Bonaparte, pour nous faire découvrir sa Méthode de Dégustation appelée Kintessens.
Il a animé cette dégustation autour d'un des points fort de sa méthode qu'il a mise au point et dont le slogan est :
« L'apogée du plaisir est bien le fruit de la rencontre d'un très bon produit et d'un dégustateur averti »

Dans ses boutiques de Lyon, il a formé des Maîtres de Dégustation qui initient les aficionados ou les amateurs à une expérience gustative exceptionnelle, celle où le PLAISIR s'articule autour de 5 clés.

Construire la flaveur globale de la dégustation
Partager ses émotions
Stimuler sa curiosité
Être à l'écoute de ses sens
Laisser libre court à son imagination

Le tout est mis en œuvre autour d'un plateau tournant où les dégustateurs découvrent des informations qui rendent ce procédé de dégustation ludique et interactif.
Ce plateau permet de mettre en relief les arômes, saveurs et textures du produit dégusté (bonbon de chocolat, dessert, macaron).

La sélection de notre dégustation

Mini macaron ananas coco-cannelle

Un micro-macaron à la pulpe d'ananas coco-cannelle
Saveurs sucré, tiède à chaud, très peu d'acidité, d'amertume ou d'astringence.
Texture croustillante, craquante et fondante
Arômes très fruités et légèrement épicés.
Ce micro-macaron évoque l'enfance, le biscuit à grignoter.
Sa flaveur globale est chaleur, douceur, confiance, exotisme.

Petit Richart anis étoilé et fenouil en ganache

Un petit Richart anis étoilé et fenouil en ganache
Le chocolat est pour chaque bonbon un criollo du Venezuela à 72%.
Saveurs amer, acide tiède à chaud.
Arômes balsamique, herbacé, épicé, fruité.
Textures tendre et fondante et lisse.
Ce bonbon évoque la cuisine méditerranéenne.
Sa flaveur globale est surprise, fraîcheur, séduction, enchantement.

Petit Richart lavande en ganache

Un petit Richart lavande en ganache
Saveurs amer, astringent, peu sucré.
Arômes floraux et balsamiques.
Texture tendre fondante et particulièrement lisse.
Sa flaveur globale est dans la surprise, l'enchantement.
Ce bonbon nous évoque la Provence.

Petit Richart violette en ganache

Un petit Richart violette en ganache
Saveurs amer, peu sucré.
Arômes balsamiques et floraux
Il évoque le jardin, le sous bois.
Sa flaveur globale rappelle le raffinement, la discrétion.

Petit Richart cardamome en ganache

Un petit Richart cardamome en ganache
Saveurs amère, peu acide et peu sucré
Arômes balsamiques, épicé et un peu grillé.
La cardamome suggère l'instant du café oriental mais sans le café !!!

Nous découvrons la nouvelle gamme de chocomac

Chocomac épices douces

C'est une demi-coque de macaron avec une ganache chocolat à 75% d'origine de Côte d'Ivoire, aux épices douces, recouvert d'une fine sphère chocolat.
Saveurs amer, tiède à chaud, moyennement sucré.
Arômes très épicé, balsamique.
En plus des textures habituelles on a un léger croustillant.
L'évocation de voyage, d'exotisme dans sa flaveur globale.

Petit Richart curry en praliné

Nous terminons par le petit Richart curry en praliné.
Saveurs amer, sucré et tiède à chaud, une légère astringence.
Arômes balsamique, grillé, épicé.
Une évocation de plats exotiques d'orient aux couleurs multicolores.

Cette dégustation hors norme, se termine par la remise d'un diplôme de Dégustateur personnalisé et d'une petite boîte de chocolat, accompagnée du petit livre blanc de la dégustation.
Nous sommes loin du Petit Livre Rouge... d'un autre temps...

Merci encore à Monsieur Richart de nous avoir consacré toute sa soirée.

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