Galette des rois au chocolat

Nadège chocolatez-vous membre — 2017-01-18T18:00:00Z

À l'occasion de notre AG annuelle de janvier, nous avons fêté la nouvelle année en partageant la galette des rois au chocolat de certains de nos pâtissiers préférés.

Sébastien Dégardin

Stéphane Pontier

Nous avons débuté par celle de Sébastien Dégardin, à la pâtisserie du Panthéon. Il s'agit d'une galette frangipane (crème d'amande et crème pâtissière) à laquelle a été ajoutée des noisettes et du chocolat (65 % de cacao) du Costa Rica. Cet ancien pâtissier de Pierre Gagnaire présente une belle galette ronde et haute, de type traditionnel, de couleur ambrée, voire acajou. Un léger goût de rhum s'ajoute au chocolat, des morceaux de noisettes crissent, l'ensemble est gourmand et généreux. Elle a emporté tous les suffrages !
Carl Marletti

Stéphane Pontier

Nous l'avons comparé avec la galette de Marletti (appréciée pour ses religieuses pistache), composée d'une crème d'amande avec un chocolat d'assemblage à 61 % de cacao. La garniture semble un peu trop cuite, comme un brownie dans une pâte feuilletée, elle-même un peu sèche, ce qui donne un résultat un peu étouffant, malgré son prix, le plus élevé de la dégustation.
Dalloyau

Stéphane Pontier

La galette Cristal de Dalloyau nous a intrigué par son beau décor blanc. Cette recette originale avec une crème aux noisettes du Piémont parfumée à la bigarade (un agrume unique et très délicat, produit par Michel Bachès dans le Sud-ouest) fait un joli bruit quand on la coupe, elle semble assez compacte. Le dessus caramélisé contraste en texture et en goût et avec le gianduja et le chocolat noir. Le résultat est intéressant et très plaisant quoique un peu complexe. Le sucre glace couvre peut-être un peu trop le reste.
La fève est également originale, en forme de diamant et de couleur argent ou or jaune, dessinée par Dalloyau et devient un pendentif. Pour compléter sa collection, il en existe également en couleur métal or rose orné de cristaux Swarovski (en édition limitée et vendue séparément, présentée dans un écrin, telle un bijou). La couronne est d'ailleurs à décorer soi-même avec des petits brillants Swarovski. Cette galette et la suivante ont également été appréciées par le groupe.
Gérard Mulot

Stéphane Pontier

Nous avons ensuite partagé la galette de Gérard Mulot, de belle forme traditionnelle avec des billes de chocolat dessus. Elle semble bien croustillante, la pâte est très bonne, la frangipane chocolatée, avec un léger goût de rhum, mais fait plutôt penser à de la crème de marron. Il s'agit d'un gianduja chocolat 70 %.
Arnaud Lahrer

Stéphane Pontier

La dernière galette provient d'Arnaud Lahrer, d'une texture un peu trop riche. Le goût de bois fumé est déroutant dans cette préparation au chocolat, le feuilletage semble un peu éteint.

15ans du Club des Passionnés de Chocolat

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2012-09-23T10:51:23Z

C'est le 15 septembre 1997, que Nicole Falony fonde le club des dégustateurs de chocolats à Genève. 15 ans plus tard, Judith Haenggi, la nouvelle présidente et Nicole réunissent dans le prestigieux hôtel au bord du lac, l'hôtel Beau Rivage, les aficionados du chocolat : artisans chocolatiers tels que Philippe Pascoët, Arnaud Larher, la Chocolaterie Micheli, la chocolaterie du Rhône,des chefs pâtissiers et des industriels de la noble fève.

C'est au cours du cocktail que Philippe Pascoët nous présente la robe d'Isabelle Melis qu'il a faite de chocolat. Les fées du body painting ont sculpté son corps pendant plus de trois heures.

Plusieurs discours ont ponctué la soirée, Judith nous a fait sourire en lisant un texte qui expliquait les avantages du chocolat par rapport au sexe. (il est bon même mou, on peut le croquer sans douleur, à n'importe quelle heure au bureau sans choquer ses collègues, seule sans honte...)

La soirée s'est terminée par le gâteau d'anniversaire réalisé de plusieurs couches, croustillante, parfumé de fruits, fondante, et glacée.

Ce fut un plaisir de retrouver les amis qui partagent annuellement notre dîner interclubs lors du salon du chocolat,
Nous vous attendons nombreux le 31 octobre au Vauban pour découvrir les chocolats de Thierry Lalet, descendant de la réputée maison bordelaise : SAUNION .

Vidéo

Une robe en chocolat pour les 15 ans du club des passionnés ! (2′47)

Web TV Genève

Chocolatez-Vous

Galette des rois au chocolat

15ans du Club des Passionnés de Chocolat