Chocolatez-Vous

Dîner interclubs 10 ans & dégustation Colas Chocolas

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2019-10-30T19:00:00Z

En même temps que le XXV ème salon du chocolat, nous nous réunissons pour fêter les 10 ans du club Chocolatez-Vous. Comme les années précédentes, nos amis de Toulouse, Genève, Moissac partagent cette soirée de convivialité et de plaisir. A cette occasion, le Mentaliste Giorgio est parmi nous pour animer cette soirée anniversaire.
Après les retrouvailles, nous débutons par la dégustation des chocolats Colas. La maison Colas est située à Maule dans le 78, elle a débuté il y a 40 ans, dans le sous-sol de Pierre, pâtissier du village qui se lance dans la fabrication de chocolats maison. Aujourd'hui ses 3 enfants, chacun dans sa spécificité, continue cette activité. Une des boutiques est à quelques numéros du Restaurant qui nous accueille rue des Entrepreneurs. Stéphane Martin. La boutique Jicara, est tenue par Thierry Colas, l'un des membres de la famille. Ce nom Jicara a des origines hispaniques.
La particularité de Colas ce sont ses sculptures et moulages. Un plaisir des yeux ! Le chocolat y est un art. A l'occasion de la grande Exposition de l'année sur Toutankhamon, à la Villette, des milliers de moulages du sarcophage de ce pharaon sont vendus à la boutique du musée. A chaque saison et à chaque évènement de la vie, des coffrets et des objets sont crées en chocolat : une rentrée des classes, une fête des mères, bien sûr la Saint Valentin, mais aussi des animaux, ou des échiquiers... Tout est prétexte à trouver des originalités en chocolat. Mais en plus du plaisir des yeux, c'est le plaisir des papilles.

Ganache Papouasie

Stéphane Pontier

Notre dégustation débute par le Papouasie, une ganache nature à 70%. C'est un petit carré, le chocolat est brun foncé, au nez des arômes de cacao, légèrement fumé, la ganache est serrée, mais la longueur en bouche est furtive.
Ganache Saint Domingue

Stéphane Pontier

Le second est également une ganache à 70%, cette fois d'origine de Saint Domingue. Visuellement il est brun, carré avec un trait au milieu, il est fondant, en attaque il est plus parfumé qu'en milieu et fin de bouche.
Le troisième est le Madagascar thé vert jasmin, Chung Hao. Sur ce bonbon carré, quelques feuilles sèches de thé, ce Madagascar est à 62%. Il a au nez des notes cacaotées. En bouche, il est fondant, moins serré que les précédents, plus fluide, mais on a du mal à percevoir les parfums de thé au jasmin.
Ganache passion

Stéphane Pontier

Puis nous passons à la ganache passion. Décors au rhodoïd, c'est une ganache lait enrobée de chocolat noir (mélange de Côte d'Ivoire et Venezuela). Infusion de passion dans la crème. Il est bien équilibré, la passion n'écrase pas le cacao.
Ganache pistache

Stéphane Pontier

On passe ensuite à la ganache pistache. Il est plus petit que les précédents. Il a une forme rectangulaire, son décor est représenté par de petits traits, à part le cacao, la pistache est couverte et peu ou pas perceptible, il n'a pas de longueur enfin de bouche
Praliné nougatine

Stéphane Pontier

Un de nos préférés, va au praliné nougatine. Il est plus grand que les autres bonbons carrés, il est strié sur la longueur, ses arômes de fruits secs sont puissants, comme un bi couches, un disque fin de nougatine sert de socle. Il craque sous la dent et développe des notes aromatiques.
Rocher amandes noisette

Stéphane Pontier

Puis le classique rocher amandes noisette, de forme ronde, petit, bien parfumé aussi. C'est un praliné à l'ancienne. La noisette est travaillée à la main et recouverte de sucre cuit, puis elle est ajoutée au chocolat noir.
Praliné pain d'épices

Stéphane Pontier

Le praliné pain d'épices et non le quatre épices. Le praliné est mélangé à la cannelle, à la cardamome et au sucre. Il est de forme rectangulaire.
Ganache infusée au gingembre

Stéphane Pontier

Nous finissons la dégustation sur une ganache infusée au gingembre. Sa forme est carrée avec un décor jaune qui rappelle la couleur de ce rhizome. Il est équilibré, le chocolat reste en fin de bouche. Tous les bonbons ont de fines couvertures, avec une cassure nette. Le travail artisanal reste la qualité principale de cette maison qui peut répondre à chaque demande spécifique.

Giorgio et France

Stéphane Pontier

Avant de passer au diner, Giorgio circule de table en table pour nous surprendre et nous laisser dubitatif sur ses tours incroyables. Les cartes, les pièces, les billets, les photos, tout un monde qu'il maîtrise depuis tant d'années et qui nous laisse sans voix ! Il lit dans nos pensées et découvre nos codes secrets, la page d'un livre, il devine nos envies et nos personnalités et il anime avec humour notre soirée. On ne peut rester insensible à son charisme et son talent.

Le repas débute après une coupe de champagne sur des gambas marinées à l'huile d'olive et grué de Cacao ou un magret de canard avec le même assaisonnement
Ensuite un filet de cannette, mousseline de céleri et chocolat blanc ou le dos de cabillaud, et pour terminer un Dôme de Chocolat de Tanzanie avec un glaçage cacao. Tant le visuel que les textures et les arômes se succèdent.

Avant de se quitter, chacun repart avec un petit cadeau souvenir, des savonnettes en forme de bonbons de chocolat, parfumées au cacao, pour prolonger indirectement cette soirée et créés spécialement pour nous.

Dîner interclubs 2018 & dégustation Ika Cohen chez Galia (Maxim Godigna)

Nadège chocolatez-vous membre — 2018-10-31T19:00:00Z

Nous avons cette année reçu Ika Cohen, la chocolatière de Tel Aviv qui nous avait déjà émus lors de la Journée des Droits de la Femme du 8 mars avec son chocolat pamplemousse rose, créé spécialement pour l'occasion. Parmi nous pour ce grand rendez-vous annuel, des représentants du Club de Genève et de Toulouse ainsi que Véronique Anastasie, organisatrice des French International Awards. Et pour célébrer le 24ème Salon du Chocolat, nous nous sommes réunis autour d'une grande table au restaurant chez Galia, où Maxim Godigna s'est installé en 2015 après une expérience au Park Hyatt Vendôme et au restaurant du Lutétia. Ce Vénézuelien d'origine, amateur de cuisine française nous a prévu un menu spécial autour du chocolat !
Mais tout d'abord, place à Ika Cohen qui nous sert deux élégantes boites de chocolat dans lesquelles figurent les créations commercialisées au Salon du Chocolat parisien. Les 5 bonbons de chocolat de la première boite ont tous reçus un Award en Italie en 2018, et bien d'autres prix internationaux auparavant !
Ika s'est formée en France auprès de Jacques Génin, puis chez Michel Chaudin en complétant ses connaissances auprès du pâtissier de Guy Savoy, mais également de Patrick Roger et Vincent Guerlais, entre autres…

Pamplemousse rose

Stéphane Pontier

Elle nous fait à nouveau déguster le fameux chocolat pamplemousse rose que nous avions particulièrement apprécié en mars, lors de la dégustation de la journée des droits des femmes (mais ce soir, soirée Interclub oblige, d'autres convives nous ont rejoint). La couverture (Valrhona Tainori) est fine, la ganache généreuse, cette création très réussie est emblématique pour Ika de la fémininité par sa forme, sa couleur et sa saveur douce.
Blue of London

Stéphane Pontier

Le second bonbon est un mystère lors de la dégustation à l'aveugle : certains ont évoqué une ganache au poivre timut, une autre épice ou encore une baie, mais il s'agit d'une ganache Earl Grey « Blue of London » sur un chocolat de couverture Valrhona également, mais Manjari cette fois. Cette ganache subtile a reçu un World Award de Bronze en 2015.
Basilic

Stéphane Pontier

Le 3ème chocolat est odorant avant même d'être goûté, en effet on peut déjà sentir un agréable nez de « pesto », ce que nous confirme Ika Cohen puisqu'il s'agit d'une ganache au basilic ! Ce bonbon au goût très net a une texture très onctueuse, voire grasse, mais néanmoins plaisant et a reçu un Silver Award en Italie.
Massepain

Stéphane Pontier

Le 4ème chocolat a une texture originale, il s'agit d'une ganache comprenant un massepain (pâte d'amande assez riche) réalisé avec des amandes provenant d'Allemagne, enrichi de rhum. Le chocolat de couverture (70%) provient à nouveau de Valrhona. C'est un chocolat puissant et gourmand. Salué par un gold Award en Israël en 2013, il a aussi obtenu un Award de Bronze récemment en Italie.
Zaatar

Stéphane Pontier

Nous poursuivons la dégustation avec un des plus grands succès de notre chocolatière, par ailleurs original et typique du Moyen Orient. Le chocolat de couverture est au lait (Guanara) avec une ganache au Zaatar (ou Zahtar, mélange de thym, de sésame et d'huile d'olive) à la saveur intense et harmonieuse. Un chocolat équilibré qui a séduit les dégustateurs puisqu'il est arrivé 2nd parmi nos préférés juste après celui au pamplemousse rose. Il a reçu en 2014 un World Award confirmé par le prix italien récent.
Langues de chat

Stéphane Pontier

Nous ouvrons la seconde boite, composée de délicates « langues de chat » de chocolat joliment sérigraphiées d'olives et feuilles d'olivier blanches. En effet, l'intérieur de ce chocolat au lait est garni d'une ganache au chocolat blanc et à l'huile d'olive. La finesse des langues de chat est agréable et permet aux 2 textures de fondre harmonieusement.

Notre cuisinier diplômé de l'école Ferrandi nous a concocté un menu spécial, composé en entrée d'un œuf parfait frit (au mais) en salade, dont l'assaisonnement est composé d'un risotto avec une base cacao et champignons. Après cette étonnante et délicieuse entrée, nous avions le choix entre un cabillaud laqué au praliné accompagné d'une purée de topinambours d'anthologie ou un magret de canard, panais au chocolat blanc et fève tonka. Et en dessert, place au chocolat grand cru du Venezuela et au dulce de leche !
Nous avons vivement applaudi le talent du chef (qui a reçu le label Restaurant de qualité du Collège de France) pour nous avoir régalé avec autant d'originalité !

Dîner interclubs 2016 & dégustation La Cabosse Gourmande

Nadège chocolatez-vous membre — 2016-10-28T18:00:00Z

A l'occasion du 22ième Salon du Chocolat s'est tenu notre dîner Interclub annuel, réunissant des membres du bureau de Genève et Toulouse qui nous ont fait l'amitié de participer à une très belle dégustation : les chocolats de « La Cabosse Gourmande », présentés par M. Rioblanc, chocolatier à St-Maur et son épouse.
Pâtissier depuis 1986, après avoir repris la pâtisserie familiale M. Rioblanc s'est d'abord démarqué au concours France en 1996, avant de préparer le concours du Monde en 2012. Il décide alors de se lancer avec son épouse en tant que chocolatier et ouvre son salon de thé/chocolat pour proposer au goûter un ganache crémeux et des pâtisseries éphémères, ainsi que des glaces maison depuis quelque temps. Sa boutique à la devanture fushia a vite rencontré le succès parmi la clientèle de St-Maur, qui apprécie les 34 différents chocolats, des créations qu'il renouvelle à raison de 4 à 6 par an. Le Club des Croqueurs de chocolat l'a d'ailleurs à nouveau distingué en 2014, passant de tablette d'argent à tablette d'or, tandis qu'il a reçu par ailleurs un award, belle consécration après 2 ans d'activité !
M. Rioblanc travaille avec du chocolat de couverture de Valrhona qu'il assemble lui-même.

Nyangbo

Stéphane Pontier

Nous avons commencé par Nyangbo, un chocolat satiné et légèrement irisé d'or. La couverture assez fine a un nez légèrement vanillé, il s'agit d'une ganache caramel très moelleux et long en bouche. Pour ce chocolat, la couverture est un pur origine du Ghana à 68% de cacao, apprécié pour sa faible amertume.
Macaé

Stéphane Pontier

Nous avons continué avec Macaé, un bonbon irisé vert et acajou plus rustique visuellement. Celui-ci semble plus sucré en bouche, et à la fois plus marqué par le caramel et l'amertume, avec une ganache un peu moins dense. Cette fois, le chocolat de couverture est un 62% pure cacao du Brésil, plus acidulé.
Kalapaia

Stéphane Pontier

Nous sommes passés à Kalapaia, un beau chocolat avec des stries rouges, avec un chocolat de Papouasie plus fort en cacao (70%). Il révèle un goût plus acide, plus puissant, tannique, plus sauvage aussi, mais également une belle longueur en bouche et de la rondeur. Ce chocolat figure parmi les préférés de la dégustation.
Noisette

Stéphane Pontier

Puis vient Noisette, le premier chocolat enrobage lait de la dégustation (40% Jivara), une ganache noisette infusée à l'écorce d'orange avec une pâte de noisette à la texture lisse, un beau praliné qui évoque le Grand Marnier et pour certains du groupe des chocolats de notre enfance… la pâte de noisette soutient parfaitement l'orange, de façon équilibrée. Un des bonbons préférés de la soirée !
Allegro

Stéphane Pontier

Allegro prend la suite, un nouveau chocolat au lait de même couverture que le précédent avec une ganache rhum raisins de Smyrne flambés. La ganache contient du chocolat au lait et noir, les raisins sont macérés 24H dans le rhum, pour révéler son harmonie et sa subtilité.
Sevaro

Stéphane Pontier

Après avoir dégusté Macaé au Darjeeling, nous sommes passés à Sevaro, une ganache à la fleur d'oranger, un chocolat noir d'assemblage 62% présentant plus d'astringence.
Croq'passion

Stéphane Pontier

Nous avons goûté le Croq'Passion, qui a reçu le 1er prix du Club des Croqueurs de chocolat : il s'agit d'un bi-couche caramel fruits de la passion (jus de fruits de la passion) et d'un praliné à l'ancienne avec du grué de cacao caramélisé, qui nous a régalé par sa texture.
Douceur du soir

Stéphane Pontier

Douceur du soir est l'une des surprises émouvantes de la soirée, Mr Rioblanc ayant réalisé à la demande de sa femme une ganache inspirée d'une tisane menthe-réglisse bien connue dans le commerce, dont le goût a d'ailleurs été reconnu par certains d'entre nous !
Douceur du soir

Stéphane Pontier

Nous avons fini par La tendresse de St-Maur, un chocolat réunissant la rose de Provins et la framboise, en hommage à la commune de St-Maur autrefois célébrée pour ses framboises, avec une ganache au chocolat blanc.

Notre soirée s'est achevée par une boite cadeau de chocolats de la Cabosse Gourmande, puis par un copieux dîner couronné pour les plus courageux ou les plus gourmands ! par le baba au rhum de la maison Vins et Marée !
Un grand merci à Mme et M. Rioblanc pour cette très belle dégustation ponctuée d'informations sur leur expérience personnelle d'artisan chocolatier et pâtissier et sur les recherches gustatives leur permettant de réaliser cette belle gamme de chocolats. Alléchés par la dégustation, nous avons très envie de découvrir la boutique dans le cadre d'un goûter à St-Maur !

Et en attendant, leur site internet vous mettra l'eau à la bouche et vous donnera de nombreuses informations et photos de la fabrication artisanale, et peut-être une proposition à leur journée Portes Ouvertes-démonstration de fabrication de pralinés et enrobage.

Dîner interclubs 2015 chez Vin & Marée et dégustation Bello & Angeli

Nadège chocolatez-vous membre, Stéphane Pontier chocolatez-vous membre — 2015-10-28T19:00:00Z

C'est autour d'une grande table à l'étage privatisé du restaurant Vin et Marée du 14ème que nous accueillons nos amis des Clubs de Toulouse et Genève, en visite à Paris pour le 21ème Salon du Chocolat, à l'occasion de la soirée Interclubs.

Nous recevons à cette occasion les 2 cousins chocolatiers de la marque Bello et Angeli. Si leur projet commun a débuté en CM2 par « un business de bonbons », Sébastien le maître chocolatier et David ont créé leur boutique Toulousaine il y a 2 ans. Avec succès puisque la profession leur a décerné l'an passé « l'espoir », réitéré cette année par un Award du chocolat. Ils étaient assistés de leur apprenti et dès le premier jour du salon grand public, ils nous ont fait l'honneur de nous présenter une belle dégustation de 10 de leurs créations commentées par les auteurs !

Sébastien a suivi une formation de pâtissier, mais rapidement, le travail du chocolat a été son domaine de prédilection car plus calme et studieux que les autres activités.

Ganache nature

Stéphane Pontier

Nous débutons la dégustation par un chocolat composé de 3 stries, dont l'enrobage est issu du delta du Mekong, au Vietnam, dont les particularités est d'être peu conché, acidulé avec des notes de cannelle, légèrement mielé. La ganache est composée de crème et de beurre nature. d'ailleurs, Sébastien nous confie que le chocolat de la ganache est rarement le même que celui du chocolat de l'enrobage, car il a besoin qu'on y ajoute du beurre ce qui le rendrait trop épais pour l ‘enrobage.
_Ce chocolat du Vietnam a été un coup de cœur de Bello et Angeli. Il provient du chocolatier couverturier Arnaud Stangel (Erithaj), un franco-vietnamien (qu'on trouve chez Mococha, et dont le chocolat Bến Tre est utilisé dans une glace au chocolat de la Tropicale). Cet homme a par ailleurs créé un alcool avec le mucilage du cacao, commercialisé afin d'aider les producteurs à vivre de leur production de cacao.
Lait de coco

Stéphane Pontier

Bello et Angeli utilise aussi le chocolat d'un autre couverturier, Morin, installé dans la Drôme. Celui-ci importe soit des fèves issues de Jamaïque, Brésil et Panama, soit de Côte d'Ivoire pour certaines ganaches, pour leur haute teneur en cacao, intense mais doux avec le lait de coco par exemple, et plutôt subtil. C'est ce bonbon de chocolat que nous avons dégusté en second.
Canistrelli

Stéphane Pontier

3ème chocolat, un praliné Canistrelli, dont la saveur a trompé l'assistance ! en effet, la texture est plus subtile qu'une simple ganache anis, de part le praliné biscuité par le gâteau. Par ailleurs ce bonbon était peu sucré, ce qui est appréciable.
Le 4ème chocolat, une demi-sphère irisée est magnifique ! enrobage noir et lait pour cette ganache caramel au beurre salé dont la pointe de sel est bien présente.
Le 5ème chocolat est très fin, de seulement 4mm d'épaisseur, ganache banane-curry. Certains bonbons de chocolats de Bello et Angeli font seulement 5g, leur saveur est puissante et cette taille suffit à l'apprécier. Lors de la dégustation nous avons cru qu'il y avait du cumin ou du curcuma.
Menthe fraîche

Stéphane Pontier

Après un 6ème chocolat à la menthe fraiche assez substil et le repas servi,
nous avons dégusté un 7ème chocolat, plus gros, dont la forme évoque le style « Art Nouveau », dont les saveurs nous ont semblé réglissées…et pourtant, il s'agissait d'un chocolat au thé à la fleur de cerisier Mariage Frères.
Le 8ème chocolat, de même calibre que le précédent vient d'une région de Madagascar, avec une infusion de gingembre frais et zestes de citron.
Citron gingembre

Stéphane Pontier

Le 9ème chocolat, de forme irisée et vert cette fois contient une infusion de pulpe de bergamote.
Nous terminons cette dégustation par un 10ème chocolat de forme longue, ganache Passion, à la saveur puissante, alors que d'imposants et mémorables babas au rhum arrivent sur la table…

Nous avons profité également de cette escapade Toulousaine à Paris pour visionner le film amateur à la hauteur d'un professionnel réalisé par Denise Viala de notre après-midi « monuments enchantés » avec les chants a capela de Veronica Antonelli. Bello et Angeli nous avait déjà régalé du chocolat Bergamote lors de l'événement, sur un air de Tosca Puccini.

Nous avons chaleureusement remercié Sébastien et David ainsi que leur apprenti pour leur générosité et pour nous avoir fait partager leur parcours et leur vision gourmande du chocolat.

Dîner interclubs 2014 & dégustation Jérôme Lepinay

Nathalie chocolatez-vous membre — 2014-10-29T19:30:00Z

Palais argent

Stéphane Pontier

Comme tous les ans, à l'occasion du salon du chocolat, nous réunissons plusieurs clubs d'amoureux du chocolat de Suisse, Toulouse et Paris
Cette année, c'est autour de Jérôme Lepinay, Artisan Chocolatier à Lagny que nous nous réunissons au grand bistrot, place de Breteuil.

Palais or

Stéphane Pontier

Jérôme Lepinay, après un petit tour de France et un séjour aux Émirats Arabes Unis, est venu s'installer à Lagny, où, depuis 14 ans, il travaille avec passion, de ses mains, avec sa petite équipe.
En mise en bouche, 5 chocolats :

Palet d'argent : un chocolat d'exception. Ganache et coque d'un grand cru de Chuao 70%, fèves blanches Porcelanosa : de subtiles saveurs de fruits sec, vanille.

4 épices

Stéphane Pontier

-* Palet d'or : un très bon chocolat 75%, mais un peu plus "sucré" que le précédent. Des saveurs boisées, fumées, florales, c'est un grand cru d'équateur trinitario.

Lait passion

Stéphane Pontier

-* 4 Epices noir : Une ganache aromatisée par une infusion de mélange subtile "maison" d'épices : badiane, cannelle, gingembre et clou de girofle .
La ganache est un mélange de trois cacao d'origine(100%, noir et lait)
Le résultat est magnifique et particulièrement bien équilibré.
Le décor rayé reprend les couleurs des épices du vin chaud. Rien n'est laissé au hasard !

Chocolat Rose : Une ganache chocolat au lait où la crème a été remplacée par de la pulpe de fruit de la passion. Un chocolat juste acidulé comme il faut.

Lait citron

Stéphane Pontier

-* Chocolat Jaune : Sa ganache est parfumée au zeste et à la pulpe de citron vert de la Réunion… et pourtant l'acidité du citron n'est pas trop prononcée ! Encore un très fin équilibre !

Ganache lait

Stéphane Pontier

Puis, nous avons poursuivi avec un repas tout chocolat : Foie gras sauce chocolat gingembre, filet de cannette au cacao ou filet de daurade en viennoise de chocolat noir et thym.
Pour entamer notre dessert, nous avons poursuivi notre dégustation avec cinq autres bonbons plus sucrés :

Chocolat lait : une ganache 46% peu sucrée, très cacaoté avec une petite pointe de pâte de noisette pour accentuer sa longueur en bouche.
Un chocolat au lait particulièrement réussi.

Sel et poivre

Stéphane Pontier

-* Chocolat nid d'abeille : une ganache lait infusée au poivre de Sichuan avec une pointe de sel de Guérande.

Praliné noix de coco

Stéphane Pontier

-* Praliné noix de coco : Un praliné aux amandes de Provence auquel a été ajouté de la noix de coco torréfié donnant un beau croustillant naturel

Praliné noisette : praliné 100% noisette du Piémont, très craquant. Un magnifique praliné

Chocolat vert : dernière création de la maison, un praliné sans amandes ni noisettes ! mais avec de la pistache d'Iran… plus un peu de crêpe dentelle et de pistaches hachées pour le croustillant et le tour est joué.

Praliné noisette

Stéphane Pontier

C'était une très belle découverte, et si vous voulez dégustez ces délicieux chocolats, au détour d'une ballade, passez par Lagny, ou bien, allez le weekend du 11 novembre au salon du chocolat de Vaux-le-Vicomte près de Melun.

Praliné pistache

Stéphane Pontier

Merci à Jérôme et à sa femme.

Turin et le Salone del Gusto

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2014-10-26T19:30:00Z

Dans le cadre d'un voyage interclubs, nous avons rejoins les clubs de Genève et Lyon pour un séjour de trois jours à Turin, pour le “Salone del Gusto e Terra Madre”.

Stand de Guido Gobino

Stéphane Pontier

Dès notre arrivée, à peine avons nous déposé nos bagages à l'hôtel Best Western Genova, que le car nous attendait pour nous conduire sur le salon.
Des pavillons de différentes régions d'Italie présentaient leurs produits locaux, et sur la faim, nous avons pu déguster toutes ou presque les spécialités de ce pays.
Bien sûr, le voyage se portait sur le chocolat, point commun des membres des trois clubs.
La spécialité de Turin, est le “gianduja”, Pâte de chocolat et noisettes du Piémont finement broyées.Ce nom vient d'un personnage de la Commédia dell' arte créé par un marionnettiste Gian Baptista Sales, personnage ayant évolué en masque de carnaval au Piémont. Les pâtissiers de Turin ont eu recours aux noisettes ajoutées au chocolat, pendant le blocus continental ordonné par Napoléon, contre les produits d'importation anglaise, qui rendait l'approvisionnement en chocolat plus difficile et coûteux.
Le bonbon traditionnel est le “Gianduiotto”.

A l'époque les femmes n'étaient pas admises dans les cafés, et c'est ainsi que ce sont crées les premiers salons de thé, où l'on buvait le chocolat chaud, rappelons qu' à l'époque le chocolat n'était pas en tablette, mais un breuvage depuis les aztèques, qu'ils buvaient avant de partir au combat, grâce à toutes ses vertus .
On avait l'habitude de tremper un biscuit dans le chocolat, et son nom était “beigna”.

Le second jour, nous avons visité le “Palazzo Reale di Torino”.

Le palais royal de nuit

Stéphane Pontier

Façade du palais très simple, sur une cour carrée, aucun signe de richesse, mais l'intérieur surprenant par ses fastes. Style baroque, dorures, marbres verts somptueux, salle des glaces, salle des armures, salle de bal, reconstitution d'une table royale, etc. On y trouve la plus grande collection de vases chinois pour l'Europe, des parquets magnifiques en forme de palmier, des tapisseries du XVI-XVII. Les jardins ont été dessinés par Le Notre. Le salon de thé, conserve les collections de porcelaine et d'argenterie.
Visite de la cathédrale Saint Jean Baptiste, où le roi et sa famille, assistaient à la messe du balcon privé. Là aussi l'extérieur est assez simple mais l'intérieur surprend par ses salles et ses colonnes de marbres.

L'après midi, visite du plus grand musée du cinéma, qui retrace des siècles du 7ème art. Il se situe dans un lieu nommé “Mole Antonelliana”, bâtiment symbole de la ville. Oeuvre de l'architecte Alessandro Antonelli. L'édifice avait été construit au départ pour être une synagogue, commencé en 1863 et racheté en 1878 par la mairie de Turin, pour en faire un monument symbole de l'unité nationale. L'édifice achevé en 1889 est haut de 167.5 m. Un ascenseur panoramique fut construit en 1961, pour célébrer le centenaire de l'unité italienne. Il nous amène sur une terrasse où la vue de toute la ville nous ravit.
Nous avons dîné le second soir au Caffè Platti.

Al Bicerin

Stéphane Pontier

Le dernier jour, nous visitons la ville romaine, encore endormie, pour rejoindre la “Piazza Castello”, où nous parcourons les arcades et visitons les cafés historiques. On nomme ainsi les cafés qui ont encore gardé le mobilier de l'époque. Il y en a encore une dizaine tel que le “Caffè Fiorio”, Al Bicerin, petit café qui a reçu le premier la patente pour boire le chocolat chaud, et qui a donné le nom à cette boisson turinoise “Bicerin”.
Nous terminons la visite par un déjeuner dans le “Caffè San Carlo”.

Un grand merci à Judith, Présidente du club des Passionnés de Chocolat de Genève, qui nous a organisé ce voyage.
Comme les dîners interclubs annuels, nous allons prendre l'habitude d'un voyage annuel, qui nous a permis aussi de connaître mieux les membres de Lyon.

Dîner interclubs 2013 & dégustation de chocolats mexicains

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2013-10-30T19:30:00Z

Comme à notre habitude, nous profitons du salon du chocolat de Paris pour réunir nos amis venus spécialement de province et de l'étranger. Nous avons plaisir à revoir les toulousains, Genevois, Lyonnais, et d'accueillir notre fidèle chocolatier Rémi Henry, malgré son travail, qui partage sa soirée avec nous.

1001 secrets sur le chocolat

Laurence Alémano

Laurence Alémano, qui sort à cette occasion son dernier livre, 1001 secrets sur le chocolat, Pamela Revilla, importatrice du chocolat d'équateur, qui nous fera une dégustation de la maison Pacari, en décembre, Fleur Jérusalmy, artiste peintre sur bonbons de chocolats qui nous fera un atelier créatif pour 2014 et bien sur nos chers membres à qui la dégustation est dédiée.

Les routes du chocolat

Valentine Tibère

Le thème de notre dégustation porte cette année sur les chocolats mexicains, et c'est Valentine Tibère, grande spécialiste, puisque journaliste, conteuse et écrivain, qui nous présente son dernier livre, qui est à la fois un parcours à travers les plantations de cacao, et un véritable guide du voyageur. Valentine, a la passion des arbres et son amour du cacao n'y est pas pour rien. Elle est aussi passionnée d'archéologie et va jusqu'à apprendre le maya. Dans les routes du chocolat : Le Mexique elle conte les légendes mythologiques issues de la Méso-Amérique.

Elle commence la dégustation en distribuant des petites calebasses, rapportées de ses périples et nous fait découvrir le Pozol, ancêtre du chocolat chaud. C'est du maïs blanc, broyé et blanchi, puis mélangé à du cacao « nativo » ( du criollo), il se boit sans sucre, et est à la dois amer-doux. C'est une boisson appelée aussi théobroma cacao, nourriture des dieux, qui donnait à l'époque la force aux guerriers qui partaient combattre. La boisson était épicée, et reconnue pour ses différentes vertus. La spécificité du cacaoyer est d'avoir les cabosses qui poussent à même le tronc.

Pozol

Stéphane Pontier

Ce pozol est accompagné de mini tortilla mexicaine( recette tirée de son livre), mélange de maïs, cacao et eau, mis dans un appareil spécial puis frit à la poêle.
L'épi de maïs est comparé à celui du cacao, car une fois la cabosse ouverte, les graines ou fèves sont attachées à « un tronc » entourées de mucilage (miel du cacao).

Puis la dégustation se poursuit par des bonbons mexicains de Que Bo !, (chocolaterie évolutive de Mexico) qui ont la particularité, comme certains bonbons de Rémi Henry de ne contenir dans ses ganaches, ni crème ni beurre, seul du beurre de cacao. Que Bo ! a sorti ses premiers bonbons il y a juste 3 ans et il ne travaille qu'avec les produits du Mexique.

le premier est un petit rectangle avec un décors blanc. A l'intérieur, une couleur crème orangée, aux arômes fruités, et épicés. Il est aux fruits de la passion.
le second est un rectangle aussi, mais c'est un chocolat plein à 85% de cacao, il est issu d'un criollo de 5 ans ; une pointe d'amertume en fin de bouche.
le troisième évoque l'enfance aux arômes de malabar, il est à base de sève
le suivant appelé Chaï, comme le thé chaï, aux notes épicées et avec prédominance de cannelle.

Tête de mort

Stéphane Pontier

Nous passons ensuite à la dégustation d'une tablette Bonnat, de la région de Soconusco, dans le Tabasco, qui produit à lui seul 70% de la production totale. C'est un cacao à 75%. Il est puissant, mais pas amer. Puis après le café, il s'accorde parfaitement.
Ensuite, un petit napolitain de Michel Cluizel à 66%, est le 1er cru de la plantation MOKAYA bio . Il est à la fois doux-amer. Notes miellées et acidulées.
Et pour terminer cette magnifique dégustation, que nous n'aurions pu avoir sans l'investissement de Valentine elle nous offre un moulage en tête de mort, spécifiquement crée à l'occasion de la Toussaint.

La dégustation est entrecoupée par un délicieux repas, où le chef du Gastroquet, a testé et s'est lancé pour nous dans des recettes chocolatées.

Une mise en bouche, crème de betterave au vinaigre de Xeres et grué.
Blinis de saumon, (d'excellente qualité) sauce chocolat blanc, piment d'Espelette citron vert, gingembre, vinaigrette chocolat
Filet de daurade banane chocolat noisette ou bavette d'aloyau sauce chocolat vin rouge compotée d'oignons au chocolat
Gâteau feuilletine au chocolat.

Le repas comme toujours est un temps d'échange et de rencontre et nous espérons vous y retrouver tous l'an prochain, pour les vingt ans du salon du Chocolat.

Dîner interclubs 2012 & Dégustation Saunion

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2012-10-31T18:00:00Z

Comme chaque année lors du salon du chocolat, nous avons l'habitude de nous réunir le lendemain de l'inauguration pour retrouver nos amis des clubs de province ou de l'étranger tels que ceux de Genève et Toulouse,

Cette soirée nous a permis de découvrir les chocolats de Thierry Lalet, qui perpétue la tradition de chocolatier depuis 4 générations pour la maison Saunion, à Bordeaux,Ce n'est que depuis son père, que se sont des hommes chocolatiers, car juste avant eux les femmes de cette famille étaient à la fabrication.

Guinette

Stéphane Pontier

La spécialité de la maison est la guinette. Son nom vient de la spécialité de cette petite cerise du Médoc, du Lot et Garonne ou du Tarn et Garonne : « la guigne » qui a un petit noyau, récoltée fin mai-début juin, et mise dans l'alcool et dans le kirsch. Elle y restera 6 mois, puis mise à égoutter et à sécher. Elle est ensuite mise dans un fondant (type de sucre) puis refroidie et enrobée dans le chocolat. Au bout de plusieurs jours,l'acidité fait dissoudre le fondant.

Les chocolats Saunion

Ganache nature d'origine du Vénézuela, Bahamas, 1893, Gallien, Ganache gingembre confit, Noisette grillée, Guinette

Stéphane Pontier

-* Ganache nature d'origine du Vénézuela à 72 % la couverture est fine et le chocolat est équilibré.

Le Bahamas, un bonbon bicouche, une infusion verveine citronnelle sur une fine couche de massepain au citron. le tout, trempé dans le chocolat. Une finesse exceptionnelle.
Le 1893 : Praliné à l'ancienne, sablage amandes de Provence et noisettes du Lot et Garonne. Créé pour les 110ans de la maison Saunion. L'an prochain la maison fêtera ses 120 ans et Thierry réfléchit au bonbon qui sortira pour cet anniversaire.

Gallien

Stéphane Pontier

-* Le Gallien, créé par sa grand-mère en 1930, spécialité bordelaise, qui tient plus d'une confiserie, et qui réunit deux coques de nougatine amande hachée de Provence et praliné amandes-noisettes caramélisé puis broyé.
Ganache gingembre confit. Cette recette a été mise au point par le papa de Thierry, à son retour d'Indochine. Il était avant-gardiste de la tendance actuelle. L'équilibre entre le chocolat et le gingembre est en harmonie et le gingembre, ne couvre pas le chocolat.
Noisette grillée dont l'intérieur contient du cognac coulé dans une coque d'amidon, le tout est enrobé de chocolat au lait, C'est plus une confiserie qu'un bonbon de chocolat.
Et enfin, la Guinette.

Nous avons ensuite poursuivi cette dégustation par un dîner au Vauban, face aux Invalides avec un repas tout chocolat,

Du cacao et des hommes (Alfred Conesa)

À l'issue de cette soirée, un de nos participants, Alfred Conesa nous a présenté son ouvrage : Du cacao et des hommes, voyage dans le monde du chocolat.
Dans son voyage à travers le globe, qui a duré cinq ans, Alfred Conesa a rapporté des anecdotes originales, des témoignages et des photos,Il a admiré le savoir faire des chocolatiers qui travaillent cette pâte authentique qu'est le cacao.
Ce livre n'est pas un inventaire sur les pays producteurs, mais une description des cultures, de l'agriculture et une illustration de la vie des hommes de tous ces pays.

15ans du Club des Passionnés de Chocolat

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2012-09-23T10:51:23Z

C'est le 15 septembre 1997, que Nicole Falony fonde le club des dégustateurs de chocolats à Genève. 15 ans plus tard, Judith Haenggi, la nouvelle présidente et Nicole réunissent dans le prestigieux hôtel au bord du lac, l'hôtel Beau Rivage, les aficionados du chocolat : artisans chocolatiers tels que Philippe Pascoët, Arnaud Larher, la Chocolaterie Micheli, la chocolaterie du Rhône,des chefs pâtissiers et des industriels de la noble fève.

C'est au cours du cocktail que Philippe Pascoët nous présente la robe d'Isabelle Melis qu'il a faite de chocolat. Les fées du body painting ont sculpté son corps pendant plus de trois heures.

Plusieurs discours ont ponctué la soirée, Judith nous a fait sourire en lisant un texte qui expliquait les avantages du chocolat par rapport au sexe. (il est bon même mou, on peut le croquer sans douleur, à n'importe quelle heure au bureau sans choquer ses collègues, seule sans honte...)

La soirée s'est terminée par le gâteau d'anniversaire réalisé de plusieurs couches, croustillante, parfumé de fruits, fondante, et glacée.

Ce fut un plaisir de retrouver les amis qui partagent annuellement notre dîner interclubs lors du salon du chocolat,
Nous vous attendons nombreux le 31 octobre au Vauban pour découvrir les chocolats de Thierry Lalet, descendant de la réputée maison bordelaise : SAUNION .

Vidéo

Une robe en chocolat pour les 15 ans du club des passionnés ! (2′47)

Web TV Genève

Dîner interclubs 2011 & dégustation ABANICO

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2011-10-20T17:30:00Z

Compte rendu du dîner interclubs du 20 octobre 2011

Le XVII ème Salon du Chocolat qui s'est tenu à Paris du 20 au 24 octobre, nous a permis une fois de plus de nous retrouver très nombreux pour notre dîner dégustation interclubs.

Nos fidèles amis et Présidentes des clubs de Bordeaux, Genève et Toulouse, étaient au rendez-vous pour cette rencontre annuelle, accompagnées d'une partie de leurs membres pour découvrir les chocolats d'une toute jeune créatrice :
Victoire Finaz De Villaine qui vient de créer depuis peu la marque ABANICO. (Qui signifie éventail en espagnol). Par cette présentation en éventail, différente des ballotins, tous les chocolats apparaissent au premier coup d'œil et nous invitent au partage.

Découverte lors d'une soirée dégustation au Musée du Chocolat, Boulevard Bonne Nouvelle, j'ai tout de suite eu envie de lui proposer de nous présenter ses créations pour cette soirée d'exception. Après une rencontre où le courant est tout de suite passé, Victoire a accepté de nous offrir cette dégustation.

Venézuela 70%

Pour permettre aux retardataires d'arriver, Victoire, psychologue de formation, nous présente son test choco-personnalité, qui se révèle correspondre parfaitement au caractère de chacun d'entre nous ; le choco-festif, le choco-aventier, ou le choco-intuitif.

Comme à notre habitude nos cinq sens sont en émoi.
Notre premier bonbon, un Venézuela à 70 % est une ganache nature. Sa couverture est fine et cassante, au nez des notes cacaotées. La ganache est tendre et fluide. Cependant peu de longueur en bouche.

Fève tonka

Victoire nous explique au cours de la dégustation qu'elle travaille avec un chocolatier artisanal de Bourges ; Daniel Mercier, qui met au point avec elle, les idées qu'elle lui propose.

Notre second bonbon, est une ganache lactée à la fève tonka. Au nez des notes de pain d'épices et miel, assez doux.

Praliné feuilleté

Puis nous passons à un praliné feuilleté, enrobé de chocolat noir. Au nez, les fruits secs sont puissants, à l'attaque, un croustillant qui s'explique par la présence de crêpe dentelle, puis le fondant d'un bon praliné très équilibré.

quatre épices

Notre quatrième dégustation est une ganache aux quatre épices( coriandre, thym, poivre de Sawaka, et cannelle) à ne pas confondre avec le quatre épices qui est une seule plante aux notes de quatre épices. Cette ganache a été lancée en septembre pour la soirée au Musée du Chocolat. Il rappelle la boisson cacaotée que buvaient les Mayas.

Puis nous revenons à un praliné noir aux éclats de fèves de cacao, toujours très puissant au nez en fruits secs.

Praliné noir

Le dernier bonbon de notre dégustation est la ganache tarte au citron créée spécialement à l'occasion du salon 2011. En plus d'un bonbon, c'est une robe qui est réalisée pour le défilé afin de mettre à l'honneur cette spécialité.

tarte au citron

Son visuel est un rectangle fin strié de fines bandes vertes qui sent bien le citron vert, en attaque il est puissant, sa texture est crémeuse au goût très acidulé, explosif, laissant une certaine acidité en fin de bouche qui couvre un peu le cacao.

Toutes ces chocolats sont 100% pur beurre de cacao, sélectionnés parmi les meilleurs couverturiers.

Notre soirée se poursuit dans la convivialité par un délicieux dîner tout chocolat où nos amis japonais de Tokyo Chocolate nous ont rejoints.

Nous nous quittons en espérant nous retrouver souvent et en particulier à ce dîner annuel.