Chocolatez-Vous

Dégustation au Bristol

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2024-01-03T22:12:36Z

Face au succès de découvrir les chocolats du Bristol, nous avons dû organiser deux groupes
Les deux ateliers dégustations n'ont pas été perçus de la même façon. Le premier groupe a eu la chance d'être accueilli par le chef Chocolatier Johann Giacchetti, dans le Café Antonia, un impondérable l'empêche d'être présent la semaine suivante.
Lieu cosy, où sur un serviteur se répartissaient les 10 bonbons sélectionnés.
Le chef nous explique son parcours. Il débute par un CAP de Pâtissier, puis CAP de Chocolaterie, un BTS mention Chocolaterie en 2009
Il débute chez Mulot au laboratoire des macarons. Il part ensuite à Las Vegas et à son retour rentre chez Dalloyau. Il est responsable de la Chocolaterie. Puis il arrive au Bristol.
Au départ, ils ne sont que deux Chocolatiers aujourd'hui ils sont sept. Ils fournissent essentiellement l'hôtel et les restaurants de l'hôtel. Ils travaillent avec les grandes maisons tels que Boucheron, Chanel, Baccarat. Il est parti également à Abou Dhabi et au salon du chocolat au Japon,
Il sort 200 kg de produits finis par an.
Depuis peu, une boutique de produits fins et chocolaterie s'ouvre attenante à l'hôtel.
Des boîtes de 9-25 ou 50 chocolats assortis.
Pour Noël, ils servent à la boutique un chocolat et du vin chaud
Des productions spéciales pour les fêtes : ganache au Spéculos, ganache à l'orange, un pur origine Équateur et un cassis marron
Depuis qu'il est le chef, il a créé plus de 100 recettes différentes. Il travaille avec trois couverturiers :

Valrhona car que lorsqu'il passait ses concours il a été sponsorisé par eux et il leur doit cette reconnaissance.
La chocolaterie de l'Opéra et
Ceux de Nicolas Berger.

Il ne reprend jamais les mêmes recettes. Il a une liberté totale et Éric Fréchon lui valide ses créations ou lui donne son avis.

Nous commençons par la dégustation de 4 pralinés lait :

Praliné noix de coco passion fleur de sel. Forme carrée, décors petits points blancs, dans la pâte du fruit il met du lait de coco. La couverture est très fine et cassante, Intérieur lait de Valrhona et enrobage chocolaterie de l'Opéra.
Rocher lait, c'est un praliné noisettes du Piémont à l'ancienne pointe de sel 70% noisettes 30% sucre. La poudre de noisettes est déshuilée avec le tourteau de noisettes. Dans ce bonbon intérieur et enrobage avec le chocolat de l'Opéra.
Le troisième bonbon, bien que nous essayions de nous rapprocher, nous ne trouvons pas. C'est un praliné riz japonais torréfié. Nous pensions à un thé Genmaïcha.
Le praliné suivant a un décor avec comme une noisette à l'intérieur mais c'est de la cacahuète grillée salée on pense à du halva. Il est croustillant.

Nous passons aux ganaches :

La première à un décor avec trois traits. C'est une ganache noire nature. Le chocolat est celui de Nicolas Berger l'origine Cuba. Il est fluide. Les chocolats sont un peu chauds sûrement à cause des lampes au-dessus. On ne sent pas la cassure.
La ganache suivante au niveau du décor, on a comme des petites vaguelettes. L'enrobage est noir à l'intérieur. 70 % de pistaches décortiquées un peu léger en goût il est plus craquant sur le dessus.
Le bonbon suivant nous surprend, pas de décor particulier un petit carré, la ganache est parfumée à la vanille de Madagascar. Mais ce qui est particulier c'est qu'il grille la vanille puis la colle au chocolat blanc. On le trouve exceptionnel et il fait l'unanimité
Puis le suivant a un décor de rayures en diagonales, c'est une ganache avec un caramel tendre, poché, fleur de sel.
La ganache suivante de forme, toujours carrée et poudrée. C'est une ganache bicouche, praliné, cannelle, fleur d'oranger. C'est une spécialité pour Noël.
Puis c'est une ganache avec un décor doré et vert. Poudre scintillante or. C'est une ganache au citron vert. Il n'y a pas de crème c'est 100 % le jus à partir de la réduction du citron vert avec les zestes enrobage noir intérieur lait et noir.

Toutes ces créations sont peu sucrées et ont chacune une originalité

On nous sert ensuite le chocolat chaud qui est réalisé à partir des pistoles Valrhona Caraïbes. Il est parfaitement équilibré était sans trop. Il est fait avec du lait entier et de la crème. Il est bien chaud et est servi à volonté.

Merci pour cet accueil qui a permis à certains de découvrir ce palace à la française.

Dîner interclubs 2023 & dégustation Éric Lamy

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2023-11-29T23:03:04Z

C'est au restaurant, le Petit Marguery rive gauche que nous nous retrouvons pour un dîner tout chocolat. Dès mon premier contact avec le directeur Youssoufa Taboure il est à mon écoute pour ce projet d'un dîner tout chocolat. Une jolie salle privée nous attend. C'est son jeune chef Pierre-André Choisnet, dit Pierrot qui se lance dans ce challenge.
Après un apéritif champagne accompagné d'une gougère au chocolat, nous poursuivrons après notre dégustation par

un millefeuille de foie gras au chocolat de la maison Valrhona, au pain d'épices

en plat, nous avons le choix entre :

Filet de biche cuit au sautoir, chocolat café poire, pochée au poivre du Jamaïque, ou
Dos de cabillaud cuit sur plancha, chocolat épicé et galettes de pommes de terre.

Et pour finir, une sphère au chocolat éclats de noisettes, servie avec un chocolat chaud qui fera fondre la sphère et nous fera découvrir une mousse au chocolat

C'est par Nadine que nous avons été introduits auprès du chocolatier Erik Lamy de Brive-la-Gaillarde.
Il commence par nous parler de son parcours. Il débute par un CAP chocolatier confiseur puis un BTS brevet technique de métier puis un BM qui correspond à la maîtrise pour finir MOF : meilleur ouvrier de France.
Depuis 2004, il est partenaire avec Valrhona.
Il avait un premier immeuble, puis il récupère la rue immédiatement derrière puis rachète la banque de 5000 m². On peut voir son Laboratoire. Il a 70 m² de vitrine.
Il se lance dans le Bean to Bar.
Son équipe se compose de 20 personnes aujourd'hui alors qu'il avait commencé avec quatre,
Son premier fils travaille avec lui, à la Chocolaterie confiserie et glacerie. Son second fils s'occupe du marketing et Madame Lamy de toute la gestion et de la boutique.
Erik Lamy a choisi de travailler avec 14 origines différentes
Ses bonbons font 10 à 12 g.
Il travaille avec les Relais et Châteaux Toute la partie Bean to Bar se fait dans l'ancienne banque. Les autres bonbons sont fabriqués à l'arrière de la boutique. Sa Devise : ne jamais congeler, pas de lécithine ni de conservateur.
Ses chocolats sont vendus à 92 € le kilo la couverture c'est de l'Ouganda extra bitter, pour l'intérieur c'est le Caraïbes de Valrhona

Nous commençons notre dégustation par une sphère. Le décor est vert rayé ce bonbon s'appelle L'abeille. C'est une ganache vanille au miel de Corrèze.
Puis le second est carré avec comme décor des petits points mats, il s'appelle le framboisier. Il utilise une purée de fruits. Nous apprenons que la Corrèze est le premier producteur de framboises.
Le troisième bonbon a une forme rectangulaire. C'était un praliné, à l'ancienne avec de la vanille, 60 % de noisettes françaises du Lot-et-Garonne, 40 % d'amandes d'Espagne, pour 40 kg de praliné il met 700 g de vanille. C'est de la vanille de Tahiti ou de Madagascar.
Le Bonbon suivant est un grand carré avec des petits points au milieu ? c'est le palais Or origine Caraïbes bien corsé. Sa ganache est réalisée avec de la crème et du beurre sans lécithine. Il est puissant.
Le cinquième bonbon est de forme rectangle avec des petits points sur le dessus, c'est le feuilletine fruits secs.
Le sixième bonbon est rond entouré de chocolat noir, il est semi liquide
Réalise avec du citron jaune broyé, émulsion de chocolat blanc et de cacao
Le septième bonbon, c'est une compote de framboises, on le trouve un peu sucré
Le huitième bonbon, le corrézien sa forme est carrée avec un cercle à l'intérieur c'est un Caraïbes 66 % avec de la crème de marrons Ganache et pâte d'amandes
Le neuvième bonbon, cœur de Guanaja grue. On sent peu le Grué Il est très apprécié.
Le 10ᵉ bonbon est rectangle sur le décor des petits points sur sa moitié c'est un praliné café. Le café utilisé c'est du Bogota de Colombie. Il est corsé mais avec l'utilisation du chocolat au lait c'est un très bon équilibre.
Nous passons ensuite à un rocher amandes noisettes. Sa forme est carrée.

Puis viennent les tablettes.

La première est une tablette Bean to Bar de Sao Tomé 73 %.
La seconde nous surprend pour une tablette, 100 %, on ne le trouve pas trop amer, une très bonne vente, on pourrait croire un 90 % origine Brésil, son profil aromatique tapenade très grande longueur en bouche

Un grand merci à Monsieur Lamy, d'être venu, avec sa femme nous présenter cette très belle collection
Il nous a donné envie d'aller visiter sur place, ses boutiques. De plus, sur place, il nous reste à découvrir le côté pâtisserie.
Bravo pour ce beau parcours et cette expansion croissante
Un grand merci aussi à ce chef qui a su répondre à nos attentes et à toute l'équipe qui était à nos petits soins. Une adresse à conseiller pour la qualité et les quantités souvent petites de nos jours !

Dégustation Dengo, chocolats brésiliens

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2023-09-19T16:30:00Z

Nous sommes accueillis dans la boutique Dengo qui nous a privatisé la soirée. Thaisa nous reçoit avec Charles Znati et toute son équipe. La boutique est aux coloris de la boisson des dieux, c'est le paradis du chocolat. On nous offre et fait choisir entre une boisson chaude ou froide parfumée ou pas. Dengo, veut dire affection, un mot doux, petit mot plein d'amour de douceur. Un fond musical brésilien donne la note et le ton à ce lieu. La boutique a ouvert en avril 2023, dans le quartier des Abbesses à Montmartre. C'est la première boutique en France, à Paris et bientôt une nouvelle boutique s'ouvrira dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés. Au Brésil il y a 37 boutiques
Dengo est né en 2017 à Bahia avec l'intention de changer le goût du chocolat et son concept. C'est une société qui répond à un cahier de charges sur l'environnement avec des petits moyens de production, 150 familles qui travaillent pour eux, l'esprit est de préserver la nature, de protéger le travail des enfants, de donner une meilleure condition de vie aux producteurs. 60 % de leur chocolat sont vendus en vrac pour éviter la surconsommation du packaging et pour changer le mode de vie des consommateurs. Les produits de Dengo expriment l'identité d'un terroir dans son authenticité pure. Des fèves de cacao aux fruits et aux épices, les ingrédients utilisés sont exclusivement brésiliens : castanha de caju, castanha do pará, amendoim, banana, capuaçu, manga, abacaxi, coco... Le tout garanti sans aucun ajout d'arômes naturels ou artificiels, avec juste ce qu'il faut de sucre.
Produit Inédit : QUEBRA QUEBRA : grosses plaques de chocolats garnies des produits « natifs » du Brésil : Biju/ Caja/Cupuaçu/Abacaxi…
Charles Znati, qui a fondé la société Pierre Hermé, s'est associé au Brésil avec un ancien propriétaire de la société Natura. Ils aident les fermiers au nord et au sud du pays. Le cacao est un chocolat fermier peu transformé. Ils achètent des fèves en respectant l'impact social. Les fèves sont achetées au prix du cours de la bourse et même un peu plus. Ils en font un chocolat de grande qualité. Tout est fabriqué sur place, ce qui donne plus de valeur ajoutée aux produits, et aux pays producteurs. Lorsque nous commençons la dégustation, je suis étonnée que l'on nous propose de l'eau pétillante et non de l'eau plate. Comme nous en avons l'habitude selon eux, on neutralise mieux le palais et ça nettoie mieux les papilles de même que pour le café.
Notre dégustation commence et est entrecoupée par un quiz pour vérifier que nous suivons bien et que nous avons retenu le principe de Dengo. Lorsque nous découvrons l'intérieur d'une tablette sur le papier toute la traçabilité y figure. On commence à déguster une tablette au lait d'avoine à 50 %. En attaque on ne le trouve pas trop sucré mais en fin de bouche le sucre apparaît. Il est fruité avec des arômes citronnés et d'agrumes.
La seconde dégustation est une noix de macadamia avec un enrobage lait de vache à 36 %,
Ensuite nous passons à la québra québra tapioca au citron vert sur une base de chocolat blanc, 40 % cacao. Il est fait avec une farine de tapioca qui donne un croustillant. Le tapioca est beaucoup utilisé au Brésil, le citron vert contrebalance le sucré du chocolat blanc et nous l'apprécions,
Puis un autre qui est quebra quebra ananas, cette fois-ci, c'est sur un chocolat au lait 50% à la noix de coco. En fonction de la partie que nous avons à déguster, le goût est différent. Certains trouvent des notes de café en fin de bouche. Il rappelle un peu la pina colada.
On passe à une tablette noire, variétal, pH, 16, c'est un hybride trinitario Forastero localisation Bahia, la couleur du papier qui l'enveloppe est orange. Ce qui rappelle la couleur de la cabosse. C'est un cacao fruité acidulé très aromatique. Rond et avec peu d'amertume.
Ensuite quebra quebra aux fruits, il est craquant avec des petits morceaux de fraises. C'est un fruit qui pousse bien au Brésil avec l'humidité et ça change complètement le goût de la fraise que nous connaissons. C'est un chocolat à 65 %.
On déguste après une pépite enrobée de sucre de canne,50%. La fève est caramélisée et torréfiée.
Le Bestseller qui est souvent en rupture, c'est la drageas noix de cajou caramélisée, enrobée de cannelle avec le Cacao . On a une petite pointe de sel en fin de bouche. Risque même d'addiction !!!
Nous dégustons une autre pépite c'est une fève torréfiée caramélisée, entourée de cacao à 65 % il est plus puissant il a été tempéré a faible température pour garder les fèves entières. Sinon il risquerait de se transformer en Grué.
Nous continuons avec un québra québra Cacao à 70 % parfumé au Fruit du jacquier. C'est un fruit tropical avec des arômes pimentés on le trouve dans la tribu Baniwa. C'est une tribu indigène de l'Amazonie et ce sont les femmes qui le fabriquent. C'est ce fruit qui donne un côté croustillant et ensuite piquant
Nous terminons par une tablette à 85 % très puissant fort mais pas amer. II a des notes acidulées.
Chacun se prête au jeu des questions du quiz, mais nous sommes tous à égalité ou presque.
La soirée se termine par la remise de cadeaux. Chacun reçoit un sac avec une crème de noix de cajou, macadamia et grué de cacao et une tablette enveloppée dans un joli tissu brésilien comme un Furokoshi et une tablette de chocolat avec la photo choisie par chacun des participants en emballage de la tablette. Une première et pas des moindres !!
Un grand merci à toute l'équipe qui s'est investie dans cette soirée et dont l'organisation a été sans reproche

Epices et Chocolats

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2023-08-01T07:41:46Z

Compte rendu de la dégustation, chocolats et Epices Christiane Tixier

les chocolats présentés proviennent tous des artisans toulousains
Après un week-end toulousain, où j'ai partagé l'anniversaire du club de Toulouse pour ses 30 ans, j'ai ramené dans ma valise, un personnage atypique : Christiane Tixier
Elle a été la Présidente de ce club pendant une vingtaine d'années. Nous nous sommes connues à l'IESA, institut supérieur des arts à Paris, où elle animait des conférences sur le chocolat tous les 15 jours, puis des conférences sur les Epices. C'est elle qui m'a poussée à créer notre Club,
Christiane accepte de venir le lendemain de ce week-end très actif à Paris pour nous présenter les accords chocolats et Epices. Dans un premier temps, elle retrace la route des épices ; voyage haut en couleurs ou se mêlent saveurs et imaginaires, relation sensorielle et émotionnelle.
L'épice est un ingrédient qui se vend au gramme et en fonction de sa spécificité, sa rareté son prix fluctue.
L'épice peut être un bulbe, une tige, une feuille, une fleur, une graine, une écorce, une racine.
Des explorateurs partent à la conquête des épices. Marco Polo par la terre et retour en mer
Dès le néolithique, les plantes et les épices apparaissent. On les fait sécher. On passe du cru ou cuit, les épices ont aussi le pouvoir de soigner, servent à se nourrir. Les épices ont un enjeu économique. C'est également un rituel religieux lors de la momification. La conservation se faisait par des épices brûlées. Le spirituel entre également en ligne de compte. Les épices sont introduites en cuisine Dans les monastères, les jardins sont quadrillés en fonction des épices.
L'Europe va importer les épices d'Orient en 1453 lors de la prise de Constantinople par les turcs les vénitiens ont verrouille le commerce, fermeture de L'orient, les Portugais, lors des expéditions partent à la recherche des épices. Les Portugais créent les comptoirs, la cannelle, le clou de girofle. Les Pays-Bas, par la compagnie des Indes rapportent aussi des produits exotiques qui sont de grande valeur, puis c'est dans le bassin méditerranéen et les épices arrivent à Alexandre le Grand qui parle également de ces épices. Le crocus que l'on retrouve dans les champs. Il faut quatre 450 stigmates pour faire 1 g de safran. Peu à peu c'est la route du cacao qui croise les épices. Christophe Colomb rapporte le piment, la tomate, les agrumes, la pomme de terre. Les épices fraîches également et toutes les catégories de poivres. L'Éthiopie a développé également ses poivres. Clou de girofle ,les graines de cumin, la coriandre, le fenouil, le sésame, les graines vont donner, soit une épice soit un aromate, la noix de muscade, son enveloppe et le macis, à partir de la plante fraîche, on va fabriquer les huiles essentielles. « Les odeurs, les parfums, les arômes se confondent » comme disait Baudelaire, leurs principes actifs sont utilisés et le poivre est une épices qui a 110 espèces. C'est une liane et en fonction du terroir, le poivre n'aura pas la même saveur aromatique, il y a des poivres verts rouge, noir, le poivre blanc les baies sont de faux poivres. Elles poussent sur des arbustes et non sur des lianes, le Sichuan Vert.
La vanille, fleurs du Mexique, pollinisation par le colibri. C'est un belge qui trouve le système de pollinisation manuelle, un esclave en 1841 à la Réunion et ici à la main. On va reproduire à l'île Bourbon on le fait toujours avec une petite aiguille. On trouve de la vanille à Tahiti, en Ouganda…
La tonka se rapproche de la vanille avec des parfums de foin, de musc, mais une trop grande consommation de tonka peut être dangereuse

Au cours de cette présentation, nous commençons la dégustation par un bonbon de chez Criolo. Présentation de cette maison ou j'ai pu participer à la visite de l'atelier avec le fondateur Jean-Pierre Dujon-Lombard.Criollo Il a deux boutiques dans le centre de Toulouse et l'atelier aux alentours à Lanta. Des machines de haute technologie dans le respect de l'artisanat et de l'environnement, une traçabilité pour tous ces ingrédients

Le premier bonbon s'appelle Ginger Japan. Visuellement, c'est un carré sur lequel il y a des petites brisures de gingembre. Pour rappel le gingembre est un rhizome C'est une ganache noire au gingembre frais avec des dès de Yuzu confits. Le chocolat utilisé est d'origine du Costa Rica. Tilaran
Le second s'appelle, Guyang visuellement, il a des traits en diagonale, c'est une ganache à l'ananas et au poivre de Sichuan. Le chocolat utilisé est de République Dominicaine Samana.
Le troisième provient d'un autre chocolatier de Toulouse Bello et Angeli que nous avions découvert au salon du chocolat il y a quelques années. Il nous fait le meilleur accueil lors de notre visite. Son bonbon s'appelle le Kili. C'est une ganache lait, enrobage noir parfumé au poivre de guinée. On dirait plus des notes de thyn que de poivre. Il utilise le poivre silim qui se rapproche de la muscade, du macis. On sent le côté lacté comme un camembert mais ce n'est pas négatif comme remarque.
Le quatrième bonbon également de Bello et Angeli, baie passion on est sur le côté végétal, frais fruité
Nous changeons de Chocolatier, et c'est maintenant Cacaofages . Sculpteur en chocolat Sa boutique regorge de magnifiques sculptures. Lors du dîner du club de Toulouse il avait réalisé un centre de table avec un ensemble de trois cabosses et j'ai eu la chance de la gagner lors d'un tirage au sort et de le ramener. Sa boutique salon de thé est attenante à son atelier de fabrication ou les clients peuvent admirer ses créations. On déguste une ganache au poivre du Kerala. En attaque on a l'impression d'avoir des notes de vieux rhum.
Ensuite, nous revenons à Criollo. C'est une ganache appelée Victoire, au plus près des étoiles C'est une ganache parfumée à la cardamome et a l'essence naturelle de rose, pistache, miel de lavande. Le chocolat est espagnol à 66 % Haïti. La cardamome c'est une plante comme un roseau qui pousse dans les montagnes au-dessus de Malabar. La cardamome verte est plus fine que la noire. La variété diffère dans le mode de séchage. Elle est également utilisée en médecine Ayurvedique légèrement camphrée. En attaque on a les notes de rose puis vient la cardamome
Le septième bonbon est une ganache vanille, bourbon tonka. La vanille vient du Mexique. La tonka prend le dessus.
Avant de conclure cette magnifique dégustation, l'avant dernier bonbon s'appelle le sang de Quetzalcoatl c'est une ganache au chocolat, non lamine de la plaine du Béni en Bolivie, région du lac Maracaibo, Venezuela et région de Esmeralda, Équateur. C'est un assemblage 70 % de cacao léger, parfum aux épices ancestrales. Le Roucou, petite graine, couleur brune qui rappelle le sang, la vanille du tabasco et le poivre de Jamaïque. Petite baie aux saveurs quatre épices. Terminant sur la douceur d'une ganache au caramel beurre salé parfumé au safran. Appeler Quiberon d'en marre. J'le chocolat Mangoky de Madagascar. Jean Pierre utilise le safran du Gers fleurs qui s'ouvre avec le soleil.
Encore bravo, et merci à ces chocolatiers toulousains qui nous ont fait voyager et à Christiane qui a su nous transmettre comme toujours sa passion et ses connaissances sur les plantes médicinales et pas uniquement !!

Jade Genin mai 23

France Nahum Moatty chocolatez-vous membre — 2023-05-15T17:30:00Z

Compte rendu de la dégustation Jacques Genin, nous sommes accueillis dans une ravissante boutique atelier épurée et très chic à la fois comme sa propriétaire.
Jade Genin est installé depuis 2022 avenue de l'Opéra, tout près de l'opéra Garnier. Elle commence par nous parler de l'architecte designer Khaled Kolsi
Les couleurs choisies sont le blanc et le doré signe d'opulence, et en même temps, le blanc épuré, rappelle la glace et le patinage artistique
La boutique est une enfilade de deux pièces. A l'entrée, la boutique qui se prolonge par l'atelier est ouvert au client.
Tous les produits sont frais, ils sont en stock et sur une semaine sans aucune congélation pas d'arôme artificiel, ni d'huiles essentielles. Pas d'additif, pas de lécithine, sans sucre ou alors du sucre non raffiné sucre de coco non traité , elle utilise le Rapadura, les fruits frais ou secs, les fleurs séchées , les épices.
Jade, nous explique la forme choisie de ses bonbons, appelés Pyramidion en référence avec la station de métro Pyramide, juste à côté de sa boutique et le Louvre qui fait face a l'opéra Garnier. Référence aussi à la petite obélisque, place de la Concorde. C'est tout l'univers de Paris, son père travaillait au Crillon et elle a été baignée dans cette atmosphère.
Ses pyramidons sont tout petit, ils font 5 g. Son idée c'est qu'il soit dégusté en une bouchée. Tous les décors sont peints à la main avec une peinture faite de pigments naturels. Elle utilise la couverture Xoco
Elle se fournit chez un agriculteur planteur du Honduras. Sa devise c'est Tree to bar.
Elle a fait réaliser ses moules. Ce sont des plaques de 35 petites pyramides, elle utilise très peu de produit animal. Donc pas de crème ni beurre ni lait sauf une seule ganache qui est celle au lait.
Par exemple elle fait même sa purée d'amande maison avec de l'huile d'olives, elle crée même un praliné de céréales pour les personnes intolérantes. Ses chocolats, sont Végans
Son citron, son gingembre, sont puissants pour être vraiment au plus près du produit. Dans sa gamme, elle a neuf parfums Signature et le reste est renouvelé en fonction des envies ou de la saison.
Après ces explications, nous passons à une dégustation exceptionnelle, tant par la qualité que par la quantité de sa gamme.
Le début de la dégustation, nous surprend, elle veut nous faire découvrir sa mini tablettes de chocolat blanc à 38 % et nous sommes bluffés
Puis la tablette lait est à 38 % aussi même provenance, XOCO, Honduras Celle-ci est la seule à avoir de la crème de Normandie et des noisettes.
Ensuite, une tablette noire 80 % du Honduras. Très puissant en cacao
Nous commençons la dégustation des Pyramidions :
Le premier est une ganache miel. A la vue, le chocolat est brillant, en bouche, il fond dans la bouche, le miel permet d'être très fluide.
Le second pyramidion a un décor gris. Il est au citron jaune très acidulé. Elle infuse le zeste du citron vert. On le trouve quand même un peu trop acidulé et le citron masque un peu trop le chocolat
Le pyramidion suivant a un décor vert. En attaque on sent la coriandre, puis en fin de bouche le basilic, elle utilise le basilic thaïlandais, en rappel des plats thaïlandais qui utilisent beaucoup le basilic et que l'on ressent enfin de bouche. Le décor du pyramidion suivant est rouge et gris. C'est un praliné amandes et jasmin. Les notes sont torréfiées, amande et le jasmin est en fin de bouche. Jade utilise des fleurs séchées et on le trouve un petit peu trop discret. Nous passons ensuite à un décor Bleu On est sur une ganache à la Vanille de Tahiti. Cette vanille est plus florale que celle de Madagascar. C'est un mélange mi ganache mi praliné avec des amandes non torréfiées, non sucré et la vanille a été infusée.
Le suivant un décor rouge, c'est un praliné à l'ancienne il est craquant et elle ajoute des feuilles de Zaatar sauvage. Le Zaatar est un cousin de l'origan il est plus boisé et là c'est un praliné d'avoine et non d'amandes.
Puis un praliné pistache avec seulement 25 % de sucre. Il est parfumé à la cardamome noire du Bhoutan. Le goût est terreux et cette cardamome est particulière.
Nous dégustons ensuite un autre pyramidion au lait, il est marron clair c'est un praliné sésame. On a l'impression de gouter du halwa.
Le suivant est un praliné noix de pécan. Son décor est orange, et elle a infusé du tamarin qui est un fruit asiatique peu connu.
Le décor suivant est un rouge marron clair, il est parfumé au gingembre il est très puissant et c'est sa volonté de faire ressortir le gingembre.
Puis un décor jaune et vert très exotique il est parfumé à la banane.
Ensuite, le décor est un bleu, c'est un chocolat au lait parfumé au matcha. C'est un praliné amandes torréfiées. Il est particulièrement équilibré et nous n'avons pas l'amertume du matcha puisque le lait va compenser. Ensuite le décor du suivant est vert il est parfumé à la graine de fenouil et la graine d'anis. Pâte d'amandes sésame anis fenouil et miel Zamita
Pour finir cette exceptionnelle dégustation, elle nous fait découvrir la truffe, un petit carré un peu plus grand que les autres. Son décor est acajou. La ganache est très légère.
Ensuite un praliné pistache 75 % de pistaches 25 % de sucre. En général, les pralinés sont tant pour tant(50%) mais elle favorise le fruit sec plus que le sucre .
Enfin un Rocher, il est brillant c'est un praliné de blé et riz soufflé. Chacun va choisir un praliné. Elle a quatre variétés elle le fait spécialement avec le blé et le riz pour permettre à ceux qui sont allergiques aux fruits secs de pouvoir en profiter. C'est le plus sucré de la gamme.
Le suivant a un décor rose irisé, il est parfumé à la noix de coco. C'est un cacahouète macadamia et pour finir un rocher noisettes du Piémont.
Après, cette exceptionnelle dégustation aussi raffinée que sa boutique, elle prend le temps d'échanger avec chacun de nous.
Nous repartons avec quelques achats. Encore merci Jade de nous avoir consacré cette soirée privatisé la boutique et au plaisir de revenir découvrir toutes ces petites merveilles.