2022

Articles de cette rubrique

  • Dîner interclubs 2022 & dégustation Alban GuilmetLire la suite de «Dîner interclubs 2022 & dégustation Alban Guilmet»

    , par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre

    C’est avec un grand plaisir que nous nous sommes retrouvés pour notre dîner annuel interclubs après ces années difficiles Les Présidentes du club de Toulouse et de Moissac étaient parmi nous. Nous avons eu plaisir, à accueillir dans le cadre de notre partenariat avec l’association Les Intemporelles, certains de leurs membres qui étaient amateurs de chocolats et intéressés par notre façon de les déguster. Nous étions à la Brasserie Le Standard, Bld du Montparnasse, à l’étage que nous avions privatisé. (...)

  • Dégustation Alléno & RivoireLire la suite de «Dégustation Alléno & Rivoire»

    , par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre

    C’est dans la boutique d’Alléno et Rivoire que nous reprenons nos dégustations de la rentrée. Céline nous accueille dans cet écrin chic et raffiné. Après avoir préparé la dégustation, elle nous explique le travail des deux chefs qui réalisent leurs chocolats comme de la cuisine haute en gastronomie. Leur spécificité c’est d’utiliser l’eau de bouleau dans les ganaches et dans les fruits. L’extraction se fait sur le même principe que pour le sirop d’érable. Cette eau n’a aucune saveur, c’est le neutre total ce (...)

  • Dégustation chez PLAQLire la suite de «Dégustation chez PLAQ»

    , par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre

    PLAQ, Pur et Petite quantité Libre et lentement Artisan et Amour Qulotté et cultivé
    Sandra qui travaillait chez Dior, et Kenzo, et Nicolas qui était dans le numérique lâchent tout pour fonder la chocolaterie Plaq. Une formation avant de se lancer dans le Bean To Bar avec Chloé Doutre-Roussel. Ils ouvrent leur boutique rue du Nil dans le 3e arrondissement. Ancien quartier du sentier qui s’est transformé en quartier branché où les commerces de bouche, les restaurants, les bars fleurissent. En (...)

  • Carnet de voyage, cacaos du Brésil, Bean to BarLire la suite de «Carnet de voyage, cacaos du Brésil, Bean to Bar»

    , par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre

    Nous nous retrouvons avec plaisir dans un lieu privatisé, dans un joli Café restaurant le Standard boulevard du Montparnasse. Valentine Tibère, journaliste Chocolatologue, spécialiste du chocolat du Mexique mais pas que…Membre de la confrérie des chocolatiers de France, elle aide les planteurs à sauver le cacao Royal au Mexique. Elle a écrit plusieurs livres dont 101 chocolats à découvrir. Elle a été co-auteure du Larousse du chocolat avec Pierre Hermé. Spécialiste du cacao cru, elle anime des (...)

  • Les Copains de BastienLire la suite de «Les Copains de Bastien»

    , par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre

    Ce nom vient de la question posée par le fils de Stéphane Petillon au début du confinement. Il demande à son papa pourquoi il ne donne pas du travail à ses « Copains de la rue » c’est-à-dire les SDF ? Difficile de répondre en tant que chef d’entreprise. Puis le confinement arrive, Stéphanie se met à la pâtisserie, idée de partage et du travail bien fait. Quelque temps après, il s’associe à Arnault Normand revenu après 10 ans passé en Chine, où il était pâtissier et chocolatier. Ils parlent de leur projet (...)