Derniers articles

• Le chocolat à travers le prisme de l’odorat

  28 juillet, par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre

  Fanny Guillaumat Louvard, à travers Sense Innovation, qu’elle a créé, anime des conférences et des ateliers autour de l’innovation. Nous dégusterons le chocolat à travers le prisme de l’odorat tout en étant dans l’expérimentation et dans la découverte. Les travaux de Fanny Guillaumat, experte en intelligence sensorielle, mettent en lumière le rôle essentiel de l’odorat dans notre perception des aliments et, tout particulièrement, du chocolat. Nous sommes habitués lors de nos dégustations de (…)

• Dégustation conférence chocolats DOM-TOM

  25 juin, par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre

  Nous nous sommes réunis pour notre Assemblée Générale annuelle. En attendant l’arrivée des participants, au fur et à mesure de leur venue, les membres se sont vus offrir un chocolat chaud, préparé à l’eau. Il est assez clair, à des notes beurrées, très doux, il rappelle, les douceurs de l’enfance Le second, plus foncé, un peu moins sucré, tout en restant quand même très doux. Au nez il sent bien le cacao, mais ni l’un ni l’autre n’ont de longueur, ni de note cacaotée en fin de bouche, bien (…)

• Chocolat colombien Tibitó

  16 avril, par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre

  Carolina est importatrice de produits colombiens, et elle fait découvrir le cacao de la marque Tibitó. Elle est en France depuis 25 ans, et travaille dans la gastronomie, les arts de la table pour Guy Degrenne, également pour la confiserie Médicis. Elle est passionnée par le travail de l’exportation. Depuis deux ans elle développe La Cooperativa : des produits fabriqués en Colombie et notamment le chocolat. Elle nous offre une carte de son pays où sont indiqués les différents terroirs, nous (…)

• Sakés et chocolats

  11 mars, par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre, Stéphane Pontier chocolatez-vous membre

  Sébastien Wesolowski nous accueille dans sa boutique dans le 19ème. Il a ouvert également une seconde boutique dans le 17ème. Dès l’entrée, nous sommes immergés dans une Sakaya (magasin qui vend les alcools traduction du mot saké). La vitrine est décorée de vaisselle délicate, typique, les rayonnages, de saké et tous les produits dérivés de la cuisine japonaise Le riz à saké contient beaucoup d’amidon, c’est ce qui le différencie du riz de table. Il va être poli, débarrassé de ses couches (…)

• Dégustation Ethiquable

  1er mars, par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre

  C’est dans le quartier historique de la gastronomie, Les Halles, que nous nous retrouvons pour découvrir l’histoire de l’entreprise Ethiquable. Son président, Rémi Roux, un des trois cofondateurs nous présente en distanciel cette entreprise. Elle est localisée dans le Gers et c’est de là-bas que Rémi nous explique leur démarche. Ethiquable est connu dans les rayons bio des grandes surfaces pour le grand public dans plus de 10 000 supermarchés. Elle emploie 170 salariés. 15 millions de (…)