2022

Articles de cette rubrique

  • Dégustation chez PLAQLire la suite de «Dégustation chez PLAQ»

    , par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre

    PLAQ, Pur et Petite quantité Libre et lentement Artisan et Amour Qulotté et cultivé
    Sandra qui travaillait chez Dior, et Kenzo, et Nicolas qui était dans le digital lâchent tout pour fonder la chocolaterie Plaq. Une formation avant de se lancer dans le Bean To Bar avec Chloé Doutre-Roussel. Ils ouvrent leur boutique rue du Nil dans le 3e arrondissement. Ancien quartier du sentier qui s’est transformé en quartier branché où les commerces de bouche, les restaurants, les bars fleurissent. En (...)

  • Carnet de voyage, cacaos du Brésil, Bean to BarLire la suite de «Carnet de voyage, cacaos du Brésil, Bean to Bar»

    , par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre

    Nous nous retrouvons avec plaisir dans un lieu privatisé, dans un joli Café restaurant le Standard boulevard du Montparnasse. Valentine Tibère, journaliste Chocolatologue, spécialiste du chocolat du Mexique mais pas que…Membre de la confrérie des chocolatiers de France, elle aide les planteurs à sauver le cacao Royal au Mexique. Elle a écrit plusieurs livres dont 101 chocolats à découvrir. Elle a été co-auteure du Larousse du chocolat avec Pierre Hermé. Spécialiste du cacao cru, elle anime des (...)

  • Les Copains de BastienLire la suite de «Les Copains de Bastien»

    , par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre

    Ce nom vient de la question posée par le fils de Stéphane Petillon au début du confinement. Il demande à son papa pourquoi il ne donne pas du travail à ses « Copains de la rue » c’est-à-dire les SDF ? Difficile de répondre en tant que chef d’entreprise. Puis le confinement arrive, Stéphanie se met à la pâtisserie, idée de partage et du travail bien fait. Quelque temps après, il s’associe à Arnault Normand revenu après 10 ans passé en Chine, où il était pâtissier et chocolatier. Ils parlent de leur projet (...)

  • Promenade littéraire à l’occasion de la Saint-ValentinLire la suite de «Promenade littéraire à l’occasion de la Saint-Valentin»

    , par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre

    Les grands écrivains, les femmes, l’amour et le chocolat C’est tout un programme que nous propose Edith, guide conférencière surnommée Edith de Belleville
    Nous nous retrouvons au métro Odéon et commençons notre parcours par le passage de la cour Saint-André. Nous nous arrêtons devant une enseigne très réputée : le Café Procope qui existe depuis 1686 et qui est considéré comme le plus ancien café de la capitale. Il est installé au cœur du quartier de Saint-Germain-des-Prés. Premier restaurant en Europe à (...)

  • les chocolats Bean to Bar françaisLire la suite de «les chocolats Bean to Bar français»

    , par France Nahum Moatty chocolatez-vous membre, Nadège chocolatez-vous membre

    Notre fidèle membre Nadège nous présente les chocolats Bean to bar français. L’année dernière elle nous avait fait une présentation sur les chocolats du Commerce équitable. Cette conférence dégustation s’inscrit dans le prolongement de cette thématique. La fabrication Bean to bar s’inscrit dans un circuit court. Aller vers les sourceurs du cacao pour être au plus proche de la production. Les chocolatiers vont approfondir leurs connaissances sur la fève et sur son aspect botanique. Le cacao est la 3e (...)