Nous sommes accueillis par un jeune Chocolatier, Adrien Thiebaut qui a repris la Chocolaterie de Didier Fourreau, anciennement Charpentier, rue de Courcelles. Il était le chef chocolatier de cette entreprise depuis plusieurs années, et il a eu l’opportunité de racheter la maison lorsque monsieur Fourreau a pris sa retraite C’est un jeune entrepreneur qui après un BTS en comptabilité, a passé le concours de pâtissier à Ferrandi, puis le CAP chocolatier. Il débute dans la maison Charpentier reprise par Didier Fourreau. Après deux années passées d’expérience à la Maison du Chocolat, il revient et devient en 2017, le responsable du laboratoire en chocolaterie.

Dès l’entrée dans cette chocolaterie, nous sommes surpris par le décor de charme d’une chocolaterie traditionnelle, par la variété des bonbons de chocolats, bien sûr, mais également de la confiserie, de la pâtisserie maison, des nougats, des créations originales. Il vend également des confitures, des panettones, des marrons glacés, des guimauves… Il a conservé les recettes traditionnelles pour une clientèle d’habitués mais peu à peu, il introduit sa marque de fabrique ! Il travaille avec les chocolats de la maison Valrhona, pour rester fidèle à la tradition de la maison. Il prépare des assemblages d’Afrique et d’Équateur pour ses couvertures

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  Nous débutons la dégustation par une ganache à 80 % d’origine de Madagascar. La couverture est fine. La casse est franche, la ganache est un mélange de crème fleurette et beurre. Il est très équilibré.

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  Nous passons, ensuite à une ganache au lait, fruit de la passion, c’est un bitter lacté à 34 %. Très bel équilibre entre l’acidité du fruit qui casse le sucre de la ganache au lait.

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  Puis nous goûtons une ganache à la fève tonka. Il est très aromatique, le décor est fait à la main avec de fines rayures. La tonka rappelle des notes de Carambar. Au moment des fêtes de fin d’année, il prépare également une ganache, quatre épices

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  Le bonbon suivant est un cœur coulant, caramel, beurre salé, le décor est moulé et c’est un bonbon phare de la maison.

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  Puis nous passons à un praliné amandes à 66 %, au nez, nous avons davantage les notes de chocolat que d’amandes.

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  Le bonbon suivant est une création nouvelle qui date de juillet. C’est une ganache au thé au jasmin. La ganache est assez dense, il est très frais en bouche.

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  Pour finir, il nous fait découvrir la spécialité Rivoirine, c’est un bonbon qui existe depuis 1980, il avait été créé par Monsieur Rivoire, c’est une pâte d’amandes aux raisins et au rhum enrobée dans un chocolat au lait et saupoudré de sucre glace. Il est très apprécié et laisse un très bon coup de rhum.

Nous avons beaucoup apprécié cette dégustation, la gentillesse et la disponibilité d’Adrien qui a quelques semaines des fêtes où la plupart des chocolatiers ne sont pas disponibles a pu nous présenter son travail. La soirée se termine par l’achat par chacun de nous de chocolats, ce qui est la preuve que nous avons beaucoup apprécié.
Nous lui souhaitons beaucoup de succès dans cette nouvelle aventure de chef d’entreprise ou trois personnes sont à la fabrication, deux autres à la vente et une personne supplémentaire au moment des fêtes. Bravo Adrien.